Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты - стр. 51
семена горчицы – 2 ст. ложки
листья салата – горсть
Для груш:
белый винный уксус – 4 ст. ложки
черный перец горошком – 8 шт.
сахарная пудра – 1 ст. ложка
соль – 1 ч. ложка
груши – 2 шт.
Уксус, черный перец, сахарную пудру и соль смешайте в сотейнике со 100 мл воды и доведите смесь до кипения. Очистите груши, разрежьте их пополам и ложкой удалите сердцевины. Выложите груши в кипящую жидкость, уменьшите огонь и варите до мягкости, чтобы их можно было легко проткнуть ножом. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону.
Разогрейте духовку до 200 °C. Свинину нарежьте полосками, выложите их на сковороду-гриль, приправьте солью и черным перцем и жарьте около 30 минут, пока куски мяса не приобретут золотистый оттенок. В большой сковороде смешайте мед, мисо и горчицу, прогревайте, пока не получится густая паста.
Разрежьте свинину на короткие полоски шириной с палец, перемешайте с горячей пастой и поставьте мясо в духовку на 7–10 минут, чтобы оно карамелизовалось. Промойте и обсушите листья салата, разложите их на тарелки. На салат выложите кусочки горячей свинины и по половинке маринованной груши.
Я не собираюсь создавать собственную версию панфорте. Это было бы похоже на попытку самоутвердиться в своих кулинарных умениях. То, что продается в магазинах, прямиком из Италии, и есть настоящий итальянский десерт, каким он и должен быть…
Вместо этого Джеймс придумал приготовить вариант панеттоне с фруктовой начинкой – коржи из мягкого пирога с начинкой, которые затем поджариваются. Мы любим есть их горячими, даже слишком, с ванильным мороженым. Неплохо подойдут и старые добрые густые сливки.
фруктовая начинка – 10 ст. ложек (с горкой)
панеттоне – 2 коржа толщиной 2 см, вырезанных из пирога диаметром 18 см
сливочное масло – 40 г сахарная пудра – 2 ст. ложки
В небольшом сотейнике прогрейте начинку, часто помешивая. Уложите корж из панеттоне на рабочую поверхность. Выложите на него начинку, затем накройте вторым коржом и слегка прижмите, чтобы получился большой круглый сэндвич.
В небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопите масло. Выложите сэндвич на сковороду и подрумяньте его на слабом огне в течение двух минут. Как только вы почувствуете теплый сливочный аромат, а нижний корж станет золотистым (чтобы посмотреть, слегка приподнимите его лопаточкой), накройте сковороду тарелкой, затем переверните сэндвич на тарелку. Вновь переложите сэндвич на сковороду неподрумяненной стороной вниз.
Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на треугольные кусочки.