Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты - стр. 50

Это угощение появляется на столе вечером, после ужина. У меня есть привычка каждый вечер доставать коробочку мятных шоколадок After Eight, и полакомиться ими находится немало желающих. Чтобы прочувствовать все очарование этого десерта, нужно особое настроение, вот почему его так хорошо доставать в Рождество. Жестковатые пластинки из орехов и сушеного инжира, меда и специй лучше всего подавать в освещенной свечами комнате, c небольшим бокалом сияющего Вин Санто. Развернув белую бумажную обертку при свете дня, вам придется довольствоваться только жестковатой инжирно-ореховой массой. То же самое можно сказать о ликере «Адвокат».

Панфорте готовят в Сиене уже много веков. Это можно назвать спрессованным фруктовым пирогом. Его рецепт держится в секрете. Сложно представить себе объемы, которыми этот продукт увозится в другие страны в чемоданах бесчисленных туристов. По традиции панфорте готовится из семнадцати ингредиентов – по одному из семнадцати районов, или контрад, Сиены. Буквально «панфорте» означает «крепкий хлеб», это связано с большим количеством специй в рецепте. Десерт известен с начала XIII века, и одно время в него добавляли так много перца, что итальянцы звали его panpepato. Предположения о том, что крестоносцы брали его с собой в качестве продовольствия, похожи на правду – это энергетически насыщенная, калорийная и компактная еда, как кендальский мятный пирог в Средневековье.

Под белоснежной корочкой из спрессованной сахарной пудры или рисовой бумаги – сахар, мед, фундук, миндаль, цукаты, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, соль, какао-порошок, гвоздика, сушеный инжир, изюм, мука и иногда грецкие орехи. Это очень простое блюдо, несмотря на обилие ингредиентов. Существует бесконечное множество сладостей, и многие из них стоит попробовать, но ни одна и отдаленно не похожа на ту жестковатую, похрустывающую семечками и орехами текстуру, которая заполняет прилавки Сиены. Эта странного цвета и формы сладость дает ощущение древности – как будто жуешь средневековый манускрипт. После нее съесть на ужин что-то насыщенное и пряное особенно приятно.

Для этого рецепта отлично подойдет свиная грудинка без костей. Я обычно выбираю мясо с приличным количеством жира, а заправляю пастой мисо из белых соевых бобов. Если у вас есть только темная мисо, можно использовать и ее, но будьте готовы, что вкус при этом получится более соленый и насыщенный.