Галушки и другие блюда украинской кухни - стр. 17
Пшено хорошо промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить до полуготовности.
Затем добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 7—10 мин.
После этого добавить мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дать прокипеть 5 мин.
При подаче на стол посыпать кулеш мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кулеш с грибами
500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г подсолнечного масла, 50 г зелени петрушки, соль – по вкусу.
Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь.
В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15–20 мин, затем добавить картофель и варить до готовности.
Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Помешать и довести до кипения.
Подавая на стол, посыпать кулеш мелко нарезанной зеленый петрушки.
Кулеша по-гуцульски
250 г кукурузной муки, 0,5 л воды, 1 л молока, соль – по вкусу.
Просеянную кукурузную муку высыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 мин.
Готовую кулешу хорошо вымешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и выложить на тарелку. Перед подачей на стол полить кулешу молоком.
Кулешик фасолевый
500 г фасоли, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 600 г молока, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 10 ч. Затем отварить, добавив морковь и петрушку.
Смесь протереть через сито, влить горячее молоко, посолить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Кулешик из ершей
800 г ершей и мелкой рыбы, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Один стакан перебранной и промытой перловой крупы залить тремя стаканами холодной воды, хорошо разварить и потереть.
У ершей отделить кости, мякоть сварить до готовности.
Из рыбьих головок, хвостов, костей и мелкой рыбы сварить бульон с добавлением очищенной и нарезанной моркови и корня петрушки.
Готовый бульон процедить, соединить с разваренной перловой крупой, посолить, поперчить и разогреть, помешивая.
При подаче на стол в тарелку с кулешиком положить мякоть ершей.
Кулешик из картофеля
800 г картофеля, 1 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стебля лука-порея, соль – по вкусу.
Для заправки: 2 яйца (желтки), 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, соединить с нарезанным дольками пассерованным на сливочном масле луком-пореем, залить 4 стаканами воды, посолить и варить 15–20 мин.
Затем протереть вместе с отваром через сито, добавить горячее молоко, размешать и довести до кипения.