Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - стр. 90
И как уступку привычкам можно употреблять оливковое масло, но холодного прессинга, а также масло льняное. Организм получает жиры от семечек, орехов, семян и избытка углеводов.
В Голландии, как известно, не едят мясо, употребляя в основном овощи, фрукты, зерновые, орехи, семечки, бобовые. Это диктуется тем, что употребление лишних жиров животного или растительного происхождения обеспечивает будущие болезни сердца, диабет, рак. Тот, кто ест обработанное мясо, рискует приобрести болезнь сердца в 12 раз чаще вегетарианцев.
Диета, содержащая 65 % жира, уже за две недели вызывает диабет у 70 % людей. И наоборот: 50 % диабетиков-вегетарианцев могут перестать нуждаться в инсулине спустя четыре недели после смены диеты.
Употребление моркови и фруктов снижает инфаркты на 60 %; употребление овощей и рыбы – на 40 %.
Красное мясо, сухие колбасы, масло, жиры повышают риск инфаркта. Людям, перенесшим инфаркт, нужно немедленно переходить на естественную диету, и чем раньше, тем лучше.
Итак, обобщая все, что мы узнали о жирах, мы должны запомнить следующее.
Организм человека нуждается не в жирах, а в ненасыщенных жирных кислотах, которые природа приготовила ему в орехах и семечках, а также в таких растениях, как оливки, авокадо, косточки абрикоса, зерна миндаля и т. д.
Животные и тем более искусственные жиры для человека вредны. Они тормозят переваривание белков.
Подогретые жиры все канцерогенны. Это надо всегда помнить, когда употребляется вареная пища.
Однако «ненасыщенные» жиры: льняное, соевое, оливковое и другие масла – организму необходимы. Особенно они необходимы для работы мозга.
Жиры должны подаваться только к столу и использоваться в небольшом количестве. При этом чем старше человек, тем меньше он должен употреблять жиров.
Основными жирами в нашем рационе должны быть растительные нерафинированные масла (1–2 столовые ложки в день), сметана (1–3 чайные ложки в день), сливочное несоленое масло (17–20 г и только в пасмурные дни). После 65 лет эту норму надо снизить до минимальной, ограничиваясь лишь орехами, растениями и семечками.
Лучше всего жиры сочетаются с овощами и крахмалами, хуже всего – с углеводами.
Что касается рыбьего жира, который так усиленно дают для лечения и профилактики рахита, то надо знать следующее.
Исследования японского профессора Кацудзо Ниши дали ему основания сказать, что рыбий жир опасен. К. Ниши считал, что рыбий жир – жир животный, он обладает в избытке ретинолом (витамином А) и, как это ни покажется странным многим, в том числе и врачам, он способствует опухолеобразованиям и даже раку.