Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья - стр. 9
11. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте и выложите горкой на широкое блюдо.
Хорезмский чалов
Хорезм – один из самых древних регионов в Средней Азии с богатой историей и многовековыми культурными традициями. Трудно сказать, когда именно появился там плов. Возможно, во времена первых арабских набегов, то есть в VII веке нашей эры, а может, в период правления династии Хорезмшахов или даже чуть позже, когда Хорезм вошел в состав Монгольской империи. Как бы там ни было, хорезмский плов считается одним из самых вкусных в Узбекистане.
Используют для него исключительно желтую морковь (красная считается непригодной для плова), которую нарезают пластинками, а не соломкой. Кроме того, продукты не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями.
Время приготовления – 1,5–2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 400–500 г баранины (мякоти задней ноги); ✓ 250–300 г риса; ✓ 3 желтые моркови; ✓ 2 крупные луковицы; ✓ 4–5 ст. ложек растительного масла; ✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы; ✓ 1–2 веточки эстрагона; ✓ 1 стручок жгучего перца; ✓ по 1/2 ч. ложки зиры, барбариса и черного молотого перца; ✓ по 1/4 ч. ложки молотого тмина и кориандра; ✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, посыпьте перцем и тмином, оставьте на 10 минут.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими пластинками, срезая их вдоль корнеплода.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
4. Масло налейте в разогретый казан, прокалите на сильном огне.
5. Выложите в казан мясо и лук, обжарьте на сильном огне, посолите.
6. Выложите морковь, не обжаривая ее и не перемешивая с мясом, влейте небольшое количество воды. Кипятите на сильном огне в течение 15 минут.
7. В зирвак добавьте зиру, барбарис и кориандр, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.
8. Выложите поверх зирвака рис, разровняйте, влейте воду.
9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.
10. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, сверху положите вымытые веточки эстрагона, прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут.
11. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой.
12. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Жгучий перец вымойте, нарежьте колечками.
13. Плов выложите на блюдо слоями: рис, морковь, мясо и лук.
14. Подавайте к столу, посыпав зеленью и украсив колечками жгучего перца.
Плов по-бухарски
Бухара – древний город Центральной Азии, жемчужина Востока. Этот город славится не только архитектурными памятниками всех исторических эпох, шумными базарами, потрясающими ювелирными изделиями и чеканкой, настоящим восточным гостеприимством, но и восхитительными блюдами – тандыр-кабобом, самсой, вяленой дыней, шербетом и, конечно же, пловом. Бухарский плов считается одним из шедевров восточной кухни. Готовят его с добавлением изюма. Из пряностей помимо зиры и барбариса добавляют шафран и куркуму. Масло используют кунжутное или хлопковое, но вполне подойдет и рафинированное подсолнечное.