Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья - стр. 11

9. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.

10. Зелень петрушки вымойте. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте веточками зелени.

Главная кулинарная «достопримечательность» Самарканда – это плов. Для его приготовления используют, как правило, рис сортов хорезмский, лазарь или авангард. Впрочем, можно приготовить самаркандский плов из риса любых крахмалистых сортов, не требующих предварительного замачивания.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг баранины с косточкой; ✓ 300 г риса; ✓ 4 желтые моркови; ✓ 3–4 луковицы; ✓ 8 ст. ложек топленого курдючного сала; ✓ 2 ст. ложки нута; ✓ 1 пучок зелени укропа; ✓ 4 небольшие головки молодого чеснока; ✓ 1 пучок чесночных стрелок или лука-шалота; ✓ 1 лимон; ✓ 2–3 помидора; ✓ по 1 ч. ложке зиры и барбариса; ✓ 2 ч. ложки кориандра; ✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца; ✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, разрубите на 4 куска.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

4. В разогретый казан выложите сало, раскалите. Положите куски мяса, посолите и поперчите, жарьте на сильном огне, периодически переворачивая, не менее 20 минут.

5. Добавьте лук и часть моркови, обжарьте. Еще раз посолите, посыпьте зирой, барбарисом, кориандром, выложите ровным слоем оставшуюся морковь и предварительно замоченный или сваренный до полуготовности нут. Не перемешивайте.

6. Убавьте огонь до минимума, тушите в течение 25–30 минут, добавив необходимое количество воды.

7. Выложите сверху рис, разровняйте, влейте воду.

8. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

9. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, вдавите в рис неочищенные головки чеснока.

Конец ознакомительного фрагмента.