Домашнее виноделие - стр. 37

Это газированные вина, которые бродят дважды. Первое брожение – при производстве вина и второе брожение происходит после его разлива в герметично закрытой посуде. Именно при втором брожении вино дает красивую пенную шапку и праздничное настроение. О качестве игристых вин можно судить по размеру пузырьков углекислого газа, чем они меньше, тем лучше вино. А также по продолжительности игры. Чем дольше играют пузырьки, тем лучше вино.

Компоненты

Вино сухое белое – 1,4 л

Апельсины – 4 шт.

Сахар – 6 столовых ложек

Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, удалить семена и отжать сок. Оставшуюся цедру мелко нарезать, положить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром и влить сухое вино. Бутыль со смесью интенсивно встряхнуть несколько раз, плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 недели. Затем напиток профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, плотно укупорить, лучше пробки еще и засмолить или запарафинировать. Бутылки должны храниться в лежачем положении в прохладном месте.

Компоненты

Сахар – 8 кг

Вода – 6 ведер

Плоды айвы – 50 шт.

Дрожжи густые – 1 стакан

Водка – 2 л

Вино готовится в большом дубовом бочонке. В большой эмалированный бачок положить сахар и залить 6-ю ведрами воды. Поставить на огонь и варить сироп, периодически снимая пену, до тех пор, пока не останется примерно 5 ведер сиропа. Сироп немного охладить и перелить его в бочонок.

Взять спелую айву, разрезать ее на 8 частей и удалить семена. Затем айву положить в дубовый бочонок, добавить дрожжи, влить водку и залить теплым сахарным сиропом, все тщательно перемешать. Бочонок с айвой и сиропом поставить в теплое место на 6–7 часов. Затем перенести его в прохладное место и выдержать там 15 дней. По истечении этого времени из бочонка слить вино, тщательно профильтровать его через холщевую ткань и разлить в бутылки толстого стекла. В каждую бутылку положить по 2 изюминки, плотно укупорить и засмолить горлышки. Бутылки положить в горизонтальном положении в прохладное место на 3–4 месяца.

Компоненты

Мед – 2 стакана

Вода – 3 л

Лимоны – 4 шт.

Листья черной смородины – 20 шт.

Изюм – 15 г

В эмалированной кастрюле вскипятить воду, как только она немного остынет, развести в ней мед, добавить лимонный сок, перемешать и положить тщательно промытые листья черной смородины. Кастрюлю накрыть марлей и поставить в теплое место. Как только жидкость забродит, ее нужно процедить и разлить в чистые бутылки из толстого стекла, добавив в каждую бутылку по 2–3 изюминки. Бутылки с вином закупорить и горлышки засмолить или запарафинировать, а затем поместить в горизонтальном положении в прохладное место.