Домашнее виноделие - стр. 32
Вино из цветков мать и мачехи
Компоненты
Цветки мать-и-мачехи – 1 л
Вода – 3,5 л
Лимоны – 1–2 шт.
Изюм – 10 шт.
Для приготовления сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Собирают цветки без стебельков, только соцветия. Готовится вино аналогично предыдущему рецепту. Обязательно кладется отдушка – лимонная или апельсиновая корка или цедра.
Вино из липовых цветков
Компоненты
Цветки липы – 1 л
Вода – 3,5 л
Лимонная кислота – 1,5–3 чайные ложки
Изюм – 10 шт.
Для приготовления сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Соцветия собрать вместе с крылышками и набить ими банку объемом в 1 л. Цветки отряхнуть от пыли и насекомых, залить 3,5 л крутого кипятка и выдержать одни сутки. Затем цветки тщательно отжать. В отжатую воду добавить лимонную кислоту, сахарный сироп и немытый изюм. Выдержать в теплом месте 1–2 дня. Затем жидкость перелить в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на брожение в теплое место. По окончании брожения вино слить с осадка с помощью резиновой трубки, перелить в чистую бутыль, попробовать на вкус и при необходимости добавить немного кислоты. Затем бутыль с вином закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на несколько месяцев. Следить за образованием осадка и его цветом.
Вино из цветков черной бузины
Компоненты
Цветки бузины черной – 2 л
Вода – 3,5 л
Лимонная кислота – 1–2 чайные ложки
Изюм – щепотка
Для приготовления сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
В этом рецепте цветков черной бузины берется почти в два раза больше. Собирают крупные зонтики и набивают ими 2-литровую банку, примерно 60–80 зонтиков. Зонтики отряхнуть от пыли и насекомых, залить их холодным сахарным сиропом с растворенной в нем лимонной кислотой и настаивать 2–3 дня. Затем настой сиропа слить, а цветки отжать, добавить в сироп щепотку изюма, поставить в теплое место на 1–2 дня, а потом перелить в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на брожение в теплое место. По окончании брожения вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль, попробовать на вкус и при необходимости добавить кислоту. Бутыль с вином плотно закрыть пробкой и поставить на вызревание в прохладное место на несколько месяцев.
Необходимо тщательно следить за дальнейшим выпадением осадка и его цветом. При необходимости вино быстро сливать в чистую бутыль.
Вино из таволги
Компоненты
Цветки таволги – 1 л
Вода – 3,5 л
Лимонная кислота – 1–2 чайные ложки
Изюм – щепотка
Для приготовления сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Цветки таволги довольно ароматны, но они содержат пахучее вещество – метилсалицилат. Для заглушения этого лекарственного запаха в вино все-таки необходимо добавлять отдушку. Кроме того, таволгу нельзя заливать кипятком и варить, поскольку метилсалицилат очень хорошо растворим в горячей воде.