Домашнее виноделие - стр. 21
Вино черешнево – смородиновое темное
Компоненты
Сок черешни – 6 л
Сок черной смородины – 4 л
Сахар – 3,52 кг
Вода – 8,5 л
Дрожжевая закваска – 0,3 л
Приготовить сусло: в стеклянной бутыли смешать сок черешни и черной смородины, добавить теплый сахарный сироп, приготовленный из 3,52 кг сахара и 8,5 л воды, и закваску. Все тщательно перемешать и поставить в темное и теплое место для брожения. Дальнейшая технология аналогична вышерасположенному рецепту. Получается ароматное, рубиново-красное вино крепостью 13 градусов.
Вино натуральное из черноплодной рябины
Компоненты
Сок черноплодной рябины – 10 л
Вода – 4 л
Дрожжевая закваска – 0,3 л
Для получения сахарного сиропа
Сахар – 1,7 кг
Вода – 5,3 л
Для подслащивания вина
Сахар – из расчета 100 г на 1 л вина
Из черноплодной рябины получается очень вкусное, насыщенное, густо окрашенное вино крепостью 12–13 градусов.
Ягоды черноплодной рябины тщательно размять, добавить немного теплой воды и дрожжевую закваску, перемешать. Посуду с суслом поставить в теплое место для сбраживания, не забывая содержимое периодически перемешивать. Примерно через 2–3 дня мезгу отжать под прессом. Полученный сок слить в стеклянную бутыль, добавить приготовленный сахарный сироп, перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место для сбраживания. Перебродившее вино слить с осадка, процедить, перелить в сухую чистую бутыль, заполнив ее доверху, закрыть пробкой и поставить в прохладное место для созревания, примерно на 3–4 месяца.
Готовое вино необходимо подсластить. Для этого надо взять необходимое количество сахара согласно расчету, растворить его в небольшом количестве теплого вина и смешать с остальным вином. Готовое подслащенное вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Качество вина будет улучшаться пропорционально времени выдержки.
Вино краснорябиновое полусладкое
Компоненты
Сок красной рябины – 10 л
Для приготовления сахарного сиропа
Сахар – 5,5 кг
Вода – 6,5 л
Для подслащивания вина
Сахар – 3,1 кг
Ягоды красной рябины до заморозков содержат довольно много горечи, а после первых морозов горечь в значительной степени ослабевает, ягоды становятся терпкими и приятными на вкус. В это время ягоды снимают и подвергают переработке, в том числе и для приготовления домашнего вина. Чтобы снизить оставшуюся горечь, рябиновое вино необходимо купажировать яблочным вином или вином из красной смородины. Тогда из ягод красной рябины получается очень приятное, терпкое и красивое десертное вино. Также можно получить и неплохой ликер. Причем, купажировать можно в различных соотношениях, на любой вкус.