Домашнее консервирование - стр. 41
Для приготовления маринада в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, затем влить уксус и еще раз нагреть до кипения.
Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5 минут, литровые – 7–8 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить в темное место.
Капуста цветная, маринованная с сельдереем
Компоненты
Капуста цветная – 9 кг Корень сельдерея – 600 г Зелень сельдерея – 500 г Соль – 250 г
Для приготовления маринада на 0,6 л воды – столового уксуса 6 % – 1,7л масла растительного – 0,3 л меда – 100 г перца душистого – 5–6 горошин лаврового листа – 3–4 шт.
Цветную капусту тщательно промыть, разделить соцветия и нарезать их длиной в 5 см.
Корень сельдерея почистить и нашинковать, зелень мелко порубить.
Затем подготовленную капусту сложить в посуду, пересыпать солью и оставить на 6 часов при комнатной температуре. Выделившийся сок слить, разбавить водой, влить уксус и растительное масло, добавить мед и пряности. Маринад перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при перемешивании 10 минут на слабом огне.
В капусту добавить нашинкованный корень и зелень сельдерея, перемешать и залить горячим маринадом. Выдержать капусту в маринаде при комнатной температуре 6 часов, а затем вынести в холодное место. Через 2 недели капуста будет готова к употреблению.
Капуста цветная консервированная
В этом рецепте целесообразно использовать банки с многоразовыми стеклянными крышками с зажимами, т. к. капуста дважды подвергается пастеризации.
Компоненты
Капуста цветная
Для приготовления маринада на 1 л воды – лимонной кислоты – 15 г сахара – 130 г
Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия, нарезать кусочками длиной в 5 см и бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты. Затем бланшированную капусту охладить под струей холодной воды и заполнить ею стерильные банки по плечики.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить лимонную кислоту и сахар и довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые банки 40 минут, литровые – 60 минут. Затем через сутки пастеризацию повторить еще раз: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Хранить в темном, прохладном месте.
Капуста цветная в томатном соусе
Компоненты
Цветная капуста – 2 кг Помидоры – 1,5 кг Соль – 40 г Сахар – 40 г
Цветную капусту разобрать на соцветия, крупные соцветия нарезать и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, а затем охладить под струей холодной воды. Подготовленную таким образом капусту уложить в стерильные банки по плечики.