Домашнее консервирование - стр. 38
Капуста, маринованная с кориандром
Компоненты
Капуста белокочанная – 5 кг Соль – 100–120 г Семена кориандра – 3–4 г Вишневые листья – 1 пучок Лавровые листья -5-6 шт.
Для приготовления маринада на 1 л капустного сока – уксуса столового 6 % – 150 мл сахара – 100 г
Капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов, чтобы она пустила сок. Выделившийся сок слить, немного подогреть и растворить в нем сахар, затем добавить уксус и пряности, довести до кипения и охладить.
В чистую посуду плотно уложить капусту и залить ее охлажденным маринадом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и вынести на холод.
Капуста, маринованная с клюквой и брусникой
Компоненты
Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 50 г Клюква – 50 г Брусника – 50 г Семена укропа – 10 г Сахар – 100–200 г Соль – 50 г Перец душистый – 10 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового 0,3–0,4 л
Капусту и морковь нашинковать, перемешать, добавить соль и сахар и еще раз перемешать. В подготовленную посуду уложить капусту, добавить ягоды и пряности и залить охлажденным маринадом, приготовленным согласно рецепту. Посуду с капустой накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, периодически удаляя выделяющийся газ и снимая образующуюся пену, а затем вынести в прохладное место.
Капуста белокочанная и цветная, маринованные с овощами
Компоненты
Капуста белокочанная средних размеров – 2 кочана Капуста цветная средних размеров – 2 кочана Лук репчатый – 1 кг Помидоры – 1 кг Сельдерей – 3 пучка Уксус столовый – 7 л Горчица сухая – 100 г Гвоздика – 8 бутонов Корица молотая – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Капусту белокочанную нарезать небольшими ломтиками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Все овощи отварить отдельно в подсоленной воде до размягчения. Затем отваренные овощи перемешать в большой посуде.
Приготовить рассол: сухую горчицу развести в уксусе, добавить соль и пряности и довести до кипения. Кипящим рассолом залить овощи и дать им остыть. После этого разложить в банки и хранить в холодильнике.
Капуста, пастеризованная с морковью
Компоненты
Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 2 кг Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 25 г сахара – 25 г
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и положить в стерильные литровые банки, плотно утрамбовав. На 1 литровую банку пойдет примерно 800 г овощей.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения.