Деликатесы по-домашнему - стр. 11
Любителям рыбы и морепродуктов
Горбуша домашнего посола «Делай с нами»
♥ 1 кг свежемороженой горбуши
♥ >1/>2 лимона
♥ 7–8 маслин
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 2 ст. ложки крупной соли
♥ 1 лимон, 1 луковица и оливки для украшения
Для приправы:
♥ молотый черный и красный перец, паприка, семя горчицы, сушеный чеснок и сушеная зелень – по вкусу
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отделите голову и плавники. Рыбу обильно посыпьте смесью из соли и сахара. Смешайте все специи и натрите рыбу половиной смеси. Подготовленную рыбу уложите в посуду, посыпьте сверху оставшейся приправой, плотно закройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
Чтобы рыба была красивой формы, заверните ее в хлопчатобумажную ткань, перед тем как положить в холодильник. Готовую рыбу нарежьте. Подавайте, украсив дольками лимона, нарезанным полукольцами луком и оливками.
Семга в улитках из теста «Делай как мы»
Для теста:
♥ 2>1/>2 стакана муки
♥ 3 желтка
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
♥ 2 ст. ложки коньяка (водки)
♥ 1 ст. ложка сметаны
♥ >1/>2 стакана молока
♥ листья салата, растительное масло и соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 2 упаковки семги в нарезке
♥ 300 г свежемороженых креветок
♥ 1 банка маринованных щупальцев кальмара
♥ сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу
Для маринада:
♥ соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу
Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.
Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.
Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.
Салат с сельдью «Делай лучше нас»
♥ 150–200 г филе соленой сельди