Что я знаю о работе кофейни - стр. 22

Сертификаты и страховка

Большинство подрядчиков и профильных специалистов имеют документы, которые подтверждают их квалификацию и знание отраслевых стандартов. До начала работ проверьте, есть ли у них все необходимые сертификаты и страховка. При несчастном случае ваша страховка не поможет, если подрядчики не застрахованы или не имеют необходимых сертификатов. Поэтому надо заранее убедиться, что их документы в порядке и удовлетворяют вашего юриста и страховую компанию.

Дедлайны

Всем подрядчикам надо устанавливать сроки выполнения работ, без них дело затянется до бесконечности. Важно определить не только момент, к которому нужно окончить все работы, но и момент, когда должны быть завершены промежуточные этапы. График работ надо довести до сведения всех и каждого. Каждый лишний день – это дополнительные расходы, поэтому соблюдайте сроки сами и стимулируйте других выполнять работу вовремя.

Вы никогда не найдете место, которое отвечает всем вашим требованиям, а наблюдать, как люди отвергают один вариант за другим, потому что не могут найти идеальный, довольно грустно. Когда очередное помещение оказывается непохожим на кафе мечты, предстающее перед их внутренним взором, они отказываются от того, что могло бы стать вполне жизнеспособным бизнесом.

У этого этапа есть еще одна особенность: люди часто начинают нервничать, когда перспектива открытия заведения делается реальной. Дело может застопориться из-за ерунды, и найти отговорки, чтобы не подписывать договор аренды, становится проще, чем заставить себя сделать это.

На этом этапе нужно ориентироваться на объективные критерии и советоваться с теми, кому вы доверяете, – тогда вы будете принимать решение, руководствуясь разумными соображениями, а не страхом неудачи.

Когда меня спрашивают, что я думаю о том или ином помещении, я всегда задаю одни и те же вопросы:

• На какой максимальный оборот вы рассчитываете?

• Каковы минимальные затраты на обустройство и содержание?

• Сколько вы можете потерять, если возьметесь за это?

• Есть у вас нужный опыт и навыки, чтобы раскрутить бизнес в этом месте?

Ответы, как правило, позволяют оценить общую картину. Если собеседник уверен в своих силах и отвечает на все вопросы без запинки, я предлагаю ему попытать счастья. Главное – не зацикливаться на поисках «того самого» места. Люди постоянно покупают и продают бизнес, открывают вторые и третьи заведения, а иногда прикипают душой к помещению, которое сняли на первый случай в самом начале. Моим первым кафе была стойка на колесах в фойе ночного клуба. Я убежден, что главное – начать. Никогда не угадаешь, во что это выльется.