Что мы едим? Как определить качество продуктов - стр. 8

Качественное мясо на разрезе почти сухое. Если надавить на него пальцем, то образовавшаяся ямка быстро выровняется. Чтобы определить качество мяса по запаху, достаточно воткнуть в него нагретый нож или вилку, которые будут иметь неприятный запах, если мясо испортилось. Бульон, сваренный из доброкачественного мяса, имеет очень приятный запах, и жир в нем плавает в виде крупных пятен.

Доброкачественная парная рыба – гладкая, блестящая, с плотно прилегающей чешуей, глаза у нее прозрачные, выпуклые, жабры ярко-красные, брюшко не вздутое, мясо с трудом отделяется от костей. При погружении в воду доброкачественная рыба не тонет, бульон, сваренный из нее, прозрачен и имеет приятный запах.

Яйца для проверки качества просматривают на свет. Доброкачественные яйца имеют бледно-оранжевый цвет, у испорченных яиц просматриваются темные пятна. Свежесть яйца можно легко определить, если налить в стакан воды, растворить в ней столовую ложку соли и опустить в него яйцо. Свежее яйцо окажется на дне, несвежее – всплывет.

Доброкачественная мука, если взять ее в руки, рассыпается. Испортившиеся крупы и мука имеют затхлый запах и горький привкус.

Зеленоватый цвет проросшего картофеля свидетельствует об образовании в нем ядовитого вещества – соланина.

Разливное молоко независимо от срока хранения надо кипятить. Некипяченым пьют только молоко из бутылок и пакетов.

Пятна коричневатого и синеватого цветов на внутренней поверхности консервных банок из жести не являются признаком их порчи. Консервы из банок с такими пятнами можно есть не опасаясь.

Минеральные удобрения при неправильном использовании преобразуются в овощах во вредные для организма нитраты и нитриты. Обнаружить их в домашних условиях невозможно, поэтому, если нет уверенности, что овощи прошли санитарный контроль на наличие нитратов и нитритов, рекомендуется:

– капусту, картофель, морковь, свеклу употребляют в отваренном виде, причем чем мельче нарезаны овощи, тем больше вредных веществ перейдет в отвар;

– салат, шпинат, редис, зеленый лук перед употреблением положить на 1-2 часа в воду, несколько раз поменять ее;

– включать в рацион вместе с овощами продукты, богатые витаминами С, Е, А (пищевые жиры, мясо и мясные продукты, сливочное масло, сыры, яичный желток, растительные масла, бобовые), которые нейтрализуют вредное действие нитратов и нитритов;

– учитывать, что нитраты и нитриты распределяются в овощах неравномерно, например в картофеле и огурцах – ближе к поверхности, в капусте и моркови – ближе к середине; с картофеля и огурцов кожуру надо снимать толстым слоем, а у капусты – выбрасывать кочерыжку и прилегающие к ней листья.