Большая кулинарная книга республик СССР - стр. 25

– 300 г свеклы

– 100 г говядины (мякоть)

– 40 г репчатого лука

– 30 г сливочного масла

– 30 г сметаны

– 30 г панировочных сухарей

– перец и соль по вкусу

Свеклу вымыть, отварить, очистить, сделать глубокую выемку с помощью ложки. Говядину промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с вымытым, очищенным, нашинкованным и спассерованным в сливочном масле (использовать ^>1/_>3) репчатым луком, добавить перец и соль, перемешать. Приготовленным фаршем начинить свеклу, обсыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, после чего запечь в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированную свеклу на блюдо и полить сметаной.

– 700 г картофеля

– 200 г перловой крупы (можно использовать пшено рис или гречневую крупу)

– 300 мл молока

– 50 г сливочного масла

– соль по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, протереть через сито, развести теплым молоком, посолить. В картофельную массу добавить промытую перловую крупу, перемешать и переложить в емкость для запекания, смазанную сливочным маслом (использовать ^>1/_>4). Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 30–40 минут. Перед подачей к столу полить кашу оставшимся растопленным маслом.

– 6 яиц

– 15 г сушеных белых грибов

– 30 г репчатого лука

– 20 г сливочного масла

– 10 г майонеза

– 8 мл соуса «Южный»

– 10 г сметаны

– 10 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить, аккуратно срезать верхушку, чайной ложкой вынуть желток. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в сливочном масле (использовать ^>1/_>2) до золотистого цвета. Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, затем соединить с луком и измельченными желтками, заправить смесью из майонеза, сметаны и соуса «Южный». Полученным фаршем наполнить белки, накрыть срезанной крышкой, красиво выложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.

– 800 г пшеничной муки

– 350 мл молока

– 15 г сахара

– 55 г дрожжей

– 4 яйца

– 90 г топленого масла

– 15 г сливочного масла

– 100 г панировочных сухарей

– 10 г соли

Из дрожжей, теплого молока, соли и сахара замесить опару. Когда опара подойдет, влить в нее растертые желтки и отдельно взбитые в пену белки, аккуратно ввести муку, затем топленое масло. Вымесить тесто до появления пузырьков и оставить на 1–2 часа в теплом месте. Когда тесто поднимется, сформовать из него небольшие тонкие лепешки и выложить их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Выпекать до готовности в разогретом до 180 °C духовом шкафу.