Большая книга умного дачника - стр. 43
Ягоды у сарахи некрупные, черные, по вкусу напоминающие чернику.
Бамия
Бамия, гомбо, окра – один из самых старых овощей на Земле – относится к семейству мальвовые. Родиной бамии является Восточная Африка, а отсюда и требования к условиям произрастания: свет, тепло, плодородная почва.
Высокая засухоустойчивость растения также обусловлена его происхождением.
Особенности выращивания
В открытом грунте бамия растет у нас только на Кавказе, во всех других регионах ее можно вырастить лишь в теплице через рассаду.
В Центральном и Северо-Западном регионах семена высевают в марте и ухаживают за всходами так же, как за баклажанами.
В теплицу можно пересаживать только после того, как минует угроза весенних заморозков.
Стручки бамии, длиной с палец, похожи на стручки горького перца. Собирают их недозрелыми (трех-, четырехдневными зеленцами), поскольку созревшие стручки становятся волокнистыми.
Молодые зеленцы покрыты волосками, которые следует удалить, аккуратно протирая стручки мягкой тряпочкой (у молодых плодов легко обламывается кончик). Внутри плодов студенистая слизь с семенами. Длительному хранению стручки не подлежат, так как быстро становятся грубоволокнистыми.
Кулинарные рецепты
Благодаря слизи, находящейся в стручках, бамия полезна при гастритах.
Перед употреблением стручки бланшируют, добавляя в отвар лимонную кислоту или уксус.
Плоды бамии почти безвкусны, поэтому в блюда из них добавляют любые пряности: карри, чили, базилик, чеснок, тмин.
Особенно вкусна бамия в сочетании с красными томатами или сладким болгарским перцем в качестве гарнира (вместо привычного для нас картофеля) к рыбе, баранине, говядине.
Недозрелые семена бамии добавляют в салаты вместо зеленого горошка, а зрелые используют для приготовления суррогатного кофе.
Бамия, запеченная с яйцами
750 г плодов бамии, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 2 головки репчатого лука,1 ст. ложка растительного масла.
Очистить и отварить бамию в подсоленной и подкисленной уксусом воде.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Мелко нашинковать лук, обжарить на растительном масле.
Смазать маслом противень, выложить слой бамии, посыпать жареным луком, снова – слой бамии и затем лука. Взбить яйца с молоком и залить бамию, запечь в духовке.
Бамия тушеная
500 г бамии, 3 красных томата, 2 головки репчатого лука, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль, небольшой пучок петрушки.
Плоды очистить и залить водой, подкисленной уксусом. Нарезать лук, обжарить на растительном масле. Выложить на лук плоды бамии, посыпать солью и перцем, сверху уложить нарезанные кружочками томаты (их можно заменить ломтиками лимона). Тушить на небольшом огне, не доливая воду и не размешивая.