Большая книга умного дачника - стр. 39

Предварительно следует подготовить баклажаны. Делается это для того, чтобы убрать из них горечь. Их можно либо предварительно запечь в духовке, снять с горячих плодов кожуру, затем изрубить сечкой, либо отварить до полуготовности и мелко нарезать.

Если используется морковь, то ее надо очистить, натереть на крупной терке и пассировать на растительном масле отдельно.

Если применяется репчатый лук, то его мелко шинкуют и тоже обжаривают на растительном масле отдельно.

Если используются томаты, то их предварительно надо залить кипятком на пару минут. Воду слить, а с плодов снять лопнувшую шкурку, затем разрезать на четвертинки и потушить.

Если используются кабачки или тыква, то их очищают от кожуры и семян, режут на кусочки и обжаривают.

Затем смешать все нужные компоненты, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить немного сахара и уксуса или лимонной кислоты по вкусу и дожарить на растительном масле до готовности. Овощная икра готова, когда масло всплывет наверх.

Если овощи разложить по стерильным банкам в горячем виде, закатать и остудить под одеялом, то вы обеспечите себя на зиму отличным гарниром, который одинаково вкусен как холодный, так и горячий. Хранить его следует в холодильнике.

Если все обжаренные компоненты и баклажаны пропустить через мясорубку, а потом смешать, посолить и дотушить до готовности, то получится овощная икра.

1 кг баклажанов, 1 ст. ложка соли (неполная), 50 г чеснока, 1 стручок горького перца, 150 г сладкого перца, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 1–2 ст. ложки растительного масла.

Нарезать баклажаны на кружочки толщиной около 1 см, пересыпать солью и поставить на 3 часа. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок и залить уксусом, засыпать этой смесью баклажаны, перемешать, разложить по банкам, накрыть и поставить в холодное место.

Если сразу закатать, то баклажаны могут храниться всю зиму.

На литр заливки (2 литровых банки баклажанов) потребуется: 20 г соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 кг баклажанов.

Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 минут и положить под пресс на сутки для удаления горечи. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см, залить кипящей водой с солью и добавить уксус. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.