Большая книга праздничных блюд - стр. 97
Подать сразу из духовки, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или холодное молоко.
500 г чернослива
10 яиц
150 г сахара
50 г муки
50 г масла
200 мл сливок или молока
20 г сахарной пудры
Груши в красном вине
Груши очистить от кожуры, вынуть сердцевину, сварить в сладкой воде. Из вина и сахара сварить сироп.
При подаче залить груши этим сиропом.
200 г груш
50 мл красного вина
30 г сахара
Брусника моченая
Бруснику, если она не очень спелая, поставить в теплое место на 2–3 дня для дозревания, затем перебрать, удалить почерневшие и загнившие ягоды, промыть в холодной воде и откинуть на решето. Промытую бруснику выложить в стеклянные или глиняные банки. Сироп сварить до полного растворения сахара и первого закипания, охладить и залить им ягоды.
Наполненную сиропом посуду плотно обвязать пергаментом или закрыть крышкой и поставить на хранение в холодное место.
1 кг брусники
300 г сахара
300 мл воды
Мед пряный
Свежий мед прокипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, снова вскипятить, охладить, затем добавить дрожжи, разлить в большие бутыли, поставить в теплое место на 12 часов. Бутыли закрыть и оставить на холоде для созревания на 2–3 недели.
Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
10 г пряностей
100 г дрожжей
Мед клюквенный
К меду долить воду, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить для брожения на два дня.
Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить в бутылки и закупорить.
1 кг меда
2,5 л воды
1 л клюквенного сока
5 г пряностей
100 г дрожжей
Мед облепиховый
Ягоды облепихи перебрать, промыть, обсушить и выжать из ягод сок.
Сок поставить на плиту, добавить сахар и уварить до густоты меда.
В начале кипения добавить разведенный водой и хорошо перемешанный яичный белок.
В течение всей варки надо постоянно снимать пену, пока мед не загустеет и не станет прозрачным.
500 г сахара
250 г сока облепихи
1 яичный белок
100 мл воды
Козинаки из грецких орехов
Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 минут.
Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.
После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
500 г грецких орехов
500 г меда
100 г сахара
Лимонное суфле
Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.