Большая книга праздничных блюд - стр. 47
Из ровного жгута сделайте петлю, один конец жгута проденьте через петлю вниз, а другой перебросьте через петлю, концы внизу закрепите.
Подковка резная изготавливается из сдобного теста без переслаивания. Раскатайте жгут, придав ему форму саечки, затем заверните ее в виде подковки и положите на смазанный маслом противень. Когда тесто немного расстоится, сделайте веерообразные надрезы с внешней стороны подковки, дайте время для окончательной расстойки и смажьте яйцом перед выпечкой.
Круглая витушка изготавливается из двух жгутов, перевитых веревочкой и завернутых кольцом. После расстойки витушку смажьте яйцом, посыпьте маком, тмином или сахаром.
Кренделек. Раскатайте тесто в жгут, ровный по всей длине с чуть утонченными концами. Взяв обеими руками концы жгута, сначала загните жгут дужкой, концы перевейте веревочкой, подтяните их на дужку и прижмите. После расстойки смажьте яйцом, посыпьте тмином, сахаром, орешками.
Вензель. Возьмите обеими руками за концы жгута и одновременно правой и левой руками заверните спирали в противоположные стороны.
Формы «бабкиных пирогов» могут быть еще более разнообразными – им можно придать форму птиц и животных. Такие выпечные изделия доставляют радость всем, особенно детям.
Блюда для крестин
Крупеник
В большой миске смешать рассыпчатую кашу, протертый творог, яйца, масло, соль, сахар.
Массу выложить ровным толстым слоем в мелкий противень (или на сковороду), смазанный маслом и посыпанный сухарями, сверху крупеник полить сметаной.
Выпекать в духовке до образования румяной корочки.
4 стакана рассыпчатой пшенной (или гречневой) каши
2 стакана протертого творога
2 яйца
50 г сливочного масла
1/2 стакана сметаны
молотые сухари
соль
сахар по вкусу
Кулеш
Промытое пшено обдать кипятком, воду слить, затем вновь залить горячей водой и довести до кипения. Прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, слегка поджаренный в сливочном масле лук, посолить. Все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа.
Перед подачей заправить сливочным маслом.
1 1/2 стакана пшена
3 стакана воды
2 стакана молока
2 картофелины
1/2 луковицы
1 1/2 ст. ложки сливочного масла
соль по вкусу
Пшенная каша с морковью и яблоками
Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда вся вода впитается, влить горячее молоко.
Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, гвоздику растереть. Смешать все с кашей, добавить мед.
Массу прогреть и подать с маслом.
1 1/2 стакана пшена
2 стакана воды
2 стакана молока
2 яблока
4 ст. ложки натертой моркови
4 ст. ложки сливочного масла