Большая книга праздничных блюд - стр. 46
Бараньи рожки. Раскатайте ровный по всей длине жгут. Обеими руками возьмите за концы жгутов, быстрыми движениями от себя завейте две петли, концы жгутов уложите вдоль наружных сторон обеих петель. Концы жгутов должны выступать за петли.
Розочка. На одном конце рулетика тупым лезвием ножа сделайте два поперечных нажима и острым ножом один глубокий продольный разрез по всей длине рулетика. Затем левой рукой одну разрезанную половину переслоенного теста заверните внутрь, чуть открыв наружу, разверните кверху слоистый рисунок; правой рукой другую разрезанную часть теста, слегка оттянув, обвейте вокруг первой – розочка готова.
Сердечко. Рулетик сложите вдвое так, чтобы изгиб был на его середине. Затем сделайте глубокий продольный разрез на изгибе и выверните две образовавшиеся половинки, придавая плюшке форму сердечка.
Обычай имя наречения по именам святых и мучеников был официально узаконен в VI веке папой Григорием I, прозванным Великим.
Тогда же создавались минеи, или святцы, – книги, в которых памятные дни святых расположены в календарном порядке.
Кошелек. Раскатайте овальную лепешку толщиной 4–5 мм. Затем, отступив 1 см от края, сделайте надрезы с обоих концов овала. На середину лепешки положите 1 ч. ложку творога, джема или мясной начинки, затем проденьте один конец лепешки в прорезь другого – кошелек готов.
Лилия. Сложите рулетик вдвое, сделайте на изгибе глубокий продольный разрез, выверните обе образовавшиеся половинки слоистостью вверх, надрежьте самые кончики половинок на изгибе. Расправьте лепестки – лилия готова.
Подковка. Заверните рулетик подковкой, сделайте на поверхности три не слишком глубоких надреза, дайте время для расстойки, смажьте яйцом, посыпьте маком, орешками или сахаром и выпекайте.
Рогалики. Раскатайте тонко тесто в виде круглой лепешки, разрежьте на шесть равных треугольников, обильно смажьте растопленным сливочным маслом, затем заверните каждый треугольник рулетиком, начиная заворачивать от основания к вершине треугольника, загните подковкой. Перед выпеканием поверхность рогаликов смажьте яйцом, посыпьте крупной солью или сахаром, тмином, маком, кунжутом.
Завиток. Раскатайте тесто очень тонко, обрежьте края, придав раскатанному тесту форму квадрата или прямоугольника, разрежьте на множество квадратиков. У каждого отдельного маленького квадратика надрежьте уголки до середины квадрата, а затем одну половинку каждого уголка заверните к центру квадратика, плотно скрепив.
Положите изюминку или орешек в точке соединения половинок уголков.
Узелок.