Большая книга праздничных блюд - стр. 21
Перед тем как стелить скатерть, стол обычно покрывают мольтоном – подкладкой из одноцветной хлопчатобумажной ткани. Мольтон защищает поверхность стола от горячей посуды, приглушает шум при расстановке приборов и посуды. Скатерти на мольтоне не скользят, не растягиваются и дольше служат, поскольку защищены от шершавой поверхности стола.
Чтобы мольтон не морщил, его углы привязывают к ножкам стола тесемками или закрепляют резиновыми кольцами.
Скатерть должна быть подкрахмалена, безукоризненно чиста и тщательно отутюжена.
Лучше всего скатерть выглядит, когда края свисают на 20–30 см от края стола. Если нужно спрятать некрасивые ножки старого стола или козлы самодельного, их можно опустить и ниже.
Если поверхность стола полированная или декоративная, то на мольтон обычно стелют непромокаемую скатерть, а уже поверх нее – праздничную.
Скатерть раскладывают на мольтоне таким образом, чтобы средняя заглаженная складка шла паралеллельно длинной стороне стола.
Характеристика и выбор приборных салфеток
Неотъемлемой частью сервировки стола являются приборные салфетки, которые обычно входят в комплект со скатертью. Соблюдая строгие правила классической сервировки, при оформлении стола следует использовать именно их. Но если хочется сделать ее более яркой и менее официальной, можно использовать салфетки и из других материалов.
Для сервировки в особо торжественных случаях используют только салфетки из ткани. Они – многоразовые, а плюс к этому, прекрасно защищают одежду. К таким салфеткам необходимо относиться бережно. Современные ткани, из которой они изготавливаются, очень красивы, но насколько долго сохранится их красота – зависит от ухода. При стирке используйте только мягкое мыло и не прикладывайте большую силу, начиная отстирывать ткань.
Наиболее часто салфетки делаются льняные и хлопчатобумажные. При сервировке можно сочетать и бумажные, и полотняные салфетки.
Комбинация разных материалов делает стол более интересным.
Форма и размер салфеток также имеют значение: для сервировки чаще всего используют салфетки квадратной формы, размерами 33х33 см и 40х40 см.
Как правило, салфетки выпускают сложенными вчетверо, со складками, зафиксированными специальной тепловой обработкой. В дальнейшем этот залом невозможно удалить, поэтому такие салфетки подходят не для всех фигур. Однако хорошо, что они не тянутся, и некоторые фигуры из них можно сложить легко и просто. Кроме того, бумажные и флизелиновые салфетки – одноразовые, поэтому удобные: попользовался и выбросил. И никаких хлопот.
Полотняные салфетки обычно больше бумажных: их стандартный размер 50х50 см, но это еще не предел. Маленькие бумажные салфетки называют «коктейльными», 20х20 см. Такие салфетки очень тонкие, поэтому из них не складывают фигур, а просто выкладывают стопками на столе или буфете во время коктейля или фуршета.