Большая книга праздничных блюд - стр. 117
Абрикосы маркизы Помпадур
Влить в кастрюльку молоко, ликер, яичные желтки, 2 яйца. Всыпать муку, соль и полчашки сахара; добавить сливочное масло. Тщательно растереть. Довести смесь до кипения и держать на огне 3 минуты, помешивая. Перелить смесь в керамическую кастрюлю.
Помешивать, пока не остынет. В отдельной кастрюле соединить остатки сахара с 2 чашками воды. Довести до кипения, размешать. Убавить огонь. Полить сиропом половинки абрикосов.
Декоративными вертелами прикрепить половинки абрикосов к черствым ломтикам круассанов. Окунуть вертела в заварной крем, затем обвалять в хлебной крошке.
Обжарить абрикосы в масле и обсыпать сахарной пудрой.
2 чашки молока (прокипяченного с 1 ст. ложкой ванильного экстракта)
1 чашка муки
2 ст. ложки ликера «Кирш»
2 ст. ложки сливочного масла
6 яичных желтков
2 яйца
3 1/2 чашки сахара
12 абрикосов (без косточек, разделенных на половинки)
3 черствых круассана
2 ч. ложечки сахарной пудры
хлебные крошки
растительное масло
соль
Бланманже
Муку развести в 500 мл холодного молока.
Остальное молоко и сливки вскипятить. Всыпать орехи и постепенно вливать молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая.
Добавить сахар, пряности и варить до загустения.
Полученную массу разлить в формочки и охладить.
1,5 л молока (или 1 л молока и 500 мл сливок)
1 стакан любых толченых орехов (фундук, грецкие)
60 г рисовой муки
сахар
мускатный орех
цедра лимона
Бланманже миндальное
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.
Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не растворится.
Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в морозилку!).
Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.
После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.
Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх дном).
Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.
500 г ядер миндальных орехов
1 л молока
400 г сахарной пудры
30 г желатина
750 мл сливок
Шоколадная пена-крокант
Покрошить шоколад в посуду, которую можно поставить на водяную баню. Добавить кофе и ром. Поставить смесь на водяную баню и растопить шоколад. Когда он расплавится, снять посуду с огня и добавить желтки (по одному).
Тщательно перемешивать перед добавлением каждого следующего. Дать смеси охладиться в течение 15 минут.
Для приготовления кроканта в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар.