Большая энциклопедия консервирования - стр. 30
147. Спаржа маринованная
Заливка: на 1 л воды – Юг лимонной кислоты, 30 г сахара, 25-30 г соли; лимонную кислоту можно заменить 9% -ным уксусом – 100 мл, но добавить его нужно после кипячения заливки.
Спаржу тщательно промыть в холодной воде, отрезать, сохраняя у каждого побега верхушки, куски длиной до 10-10,5 см и уложить вертикально в стеклянные банки. Побеги бланшировать 3-5 минут в горячей воде (температура 90-98 °С), затем остудить в холодной воде, после чего немедленно консервировать: заливку кипятить 3-5 минут и сразу влить в банки со спаржей.
Стерилизовать при слабом кипении: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 25 минут. Готовые консервы можно использовать как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза и сметаны.
148. Укроп маринованный
Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40-80 г соли.
На литровую банку: 2-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа. отовить, как и сельдерей (листья) маринованный.
Натуральные консервированные овощи
Традиционные рецепты
149. Горошек зеленый натуральный (способ 1)
Заливка: на 1 л воды – по 1/2 чайной ложки сахара и соли.
Вылущенный из стручков горошек тщательно промыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения и варить 30 минут. Отделить горох на дуршлаге, плотно уложить его в банки.
Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть и разлить в банки с горохом. Стерилизовать в кипящей воде 30-40 минут. Закатать.
150. Горошек зеленый натуральный (способ 2)
В кипящей воде растворить соль из расчета 1,5 столовых ложки на 1 л. Горошек молочной спелости опустить в дуршлаге в кипящую воду на 10 минут. Затем ложкой вычерпать горох, разложить его в стерильные банки, доверху залить кипящим рассолом и укупорить крышками с зажимом.
151. Кабачки консервированные
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 100 мл 9%-ного уксуса.
Отобрать молодые, плотные, с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4-5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1-1,2 см, положить в стерильные банки с пряностями (в таком же количестве, как и для огурцов). В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут с начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
152. Белокочанная капуста, пастеризованная по-московски