Большая энциклопедия консервирования - стр. 29
142. Петрушка (коренья) маринованная
Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 2-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 40-80 г соли.
Подготовить свежие вызревшие корнеплоды петрушки: обрезать головку и корни, соскрести кожицу, коренья тщательно вымыть и нарезать кубиками. Нарезанную петрушку на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки петрушкой по плечики.
Залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Закатать.
143. Коренья петрушки (сельдерея), маринованные с горчицей
1 кг корня петрушки (сельдерея).
Заливка: 500 мл воды, 500 мл уксуса, Юг сахара, лавровый лист, гвоздика, семена горчицы, черный перец горошком, 10 г соли.
Уксус развести водой, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, перец. Все тщательно перемешать и кипятить 1-3 минуты. Корень петрушки промыть, разрезать на кусочки, бланшировать, разложить в стеклянные банки и залить горячим маринадом.
Банки стерилизовать 10-15 минут в кипящей воде, закатать крышки. Хранить в темном месте.
144. Сельдерей (коренья) маринованный
Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9% -ного уксуса, 3-4 бутона гвоздики и 3-4 горошины черного перца.
Подготовить свежие вызревшие корнеплоды сельдерея: обрезать головку и корни, соскрести кожицу, коренья тщательно вымыть и нарезать на кубики. Нарезанный сельдерей на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики.
Залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Сразу закатать.
145. Сельдерей (листья) маринованный
Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40-80 г соли.
На литровую банку: 2-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.
Свежие, здоровые листья сельдерея тщательно вымыть. На дно банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20-25 минут. Закатать.
146. Сельдерей с растительным маслом
На 1 л маринада: 25 г соли, 45 г сахара, 250мл 9%-ного уксуса, остальное – вода.
Корни очищают, режут небольшими кусочками и варят почти до мягкости.
Затем нарезают кубиками или тонкими ломтиками, кладут в банки и заливают маринадом (перед этим в пол-литровые банки наливают по 1 чайной ложке растительного масла). Стерилизуют 25 минут при температуре90 °С и закатывают крышками.