Блюда в мультиварке для праздников - стр. 8
Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным в масле до золотистого цвета.
Добавьте 1 яйцо, посолите и хорошо размешайте фарш. Сформуйте шарики, обваляйте их в муке.
Перелейте бульона в мультиварку, доведите до кипения в режиме «тушение», осторожно переложите в кипящий бульон рыбные фрикадельки, варите в режиме «тушение» или «суп» 10 минут.
После сигнала слейте бульон, процедите, переложите фрикадельки на тарелку.
Пассеруйте муку в режиме «выпечка», разведите рыбным бульоном, доведите до кипения, мультиварку выключите.
Опустите в бульон сваренные фрикадельки, дайте постоять в режиме «подогрев» 15–20 минут.
Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Уха из стерляди
Стерлядь – 1 кг, лук репчатый – 1 головка, лука-порей – 1 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., лавровый лист – 3–4 шт., перец черный горошком – 10 г, соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, положите в кастрюльку мультиварки, добавьте очищенные коренья и лук, залейте 1,5 л холодной воды, посолите, поперчите по вкусу.
Установите таймер режима «суп» или «тушение» на 40 минут. После сигнала бульон процедите.
Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки разотрите в металлической посуде 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодной воды до тех пор, пока не получится тестообразная масса.
Разведите полученную массу стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влейте в кастрюльку с горячей ухой.
После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть в режиме «тушение», затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите в режиме «тушение» 5 минут.
После сигнала дайте постоять с закрытой крышкой, процедите бульон. Уху из стерляди подайте с кулебякой или расстегаями.
Уха из судака
Судак – 500 г, картофель – 3 шт., помидоры – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 2 шт., бульон белый – 1,5 л, масло сливочное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., укроп и петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу
Влейте бульон в кастрюльку мультиварки. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Доведите бульон до кипения, положите крупно нарезанный картофель, морковь, корень петрушки и лук.
Через 15 минут добавьте специи, нарезанного на порционные кусочки судака без костей, нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу.
После сигнала дайте ухе настояться 10–15 минут с закрытой крышкой. Заправьте уху сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.