Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя - стр. 19

Подготовленные грибы нарезать, потушить, чтобы выделился грибной сок. В горячем жире слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, влить бульон или грибной сок, заправить горчицей, столовым сухим вином, солью, перцем и щепоткой сахара. В этом соусе довести грибы до готовности.

450 г баклажан, кабачки, 250 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 150 г томата-пюре, 100 г растительного масла, 50 г белого вина, перец, зелень.

Обработанные баклажаны и кабачки запечь в духовке. У баклажанов отделить кожицу. Кабачки и баклажаны мелко нарубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и спассеровать с растительным маслом и томатом-пюре. Затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами и тушить в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Заправить икру белым вином, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

200 г белых сушеных и 70 г соленых грибов, 150 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 50 г белого вина, 5 г чеснока, перец.

Грибную икру можно приготовить из сушеных пли соленых грибов, а также из их смеси.

Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть холодной водой и также нарубить.

Мелко рубленный репчатый лук спассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 10–15 минут. Заправить икру толченым чесноком, белым вином, перцем, солью, положить в салатник или на маленькую тарелку и посыпать зеленым луком.

1 кг редьки, 300 г сметаны, сахар, 30 г белого вина, салат, зелень.

Очищенную и промытую редьку разрезать на части и строгать желобковым ножом. Заправить солью, сахаром и белым вином, положить горкой в салатник, залить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Блюдо можно украсить зеленым салатом.

1 кг помидоров, 5 яиц, 150 г каперсов, 250 г печени трески, 150 г майонеза, красный соус, лимон, салат, 100 г растительного масла, 50 г белого вина, перец, зелень.

Подготовленные помидоры замариновать в течение 1–2 часов с растительным маслом, белым вином, солью и перцем. Наполнить помидоры подготовленным фаршем. При подаче положить в салатник, слегка полить оставшимся маринадом, на каждый помидор положить тонкий ломтик лимона, посыпать цедрой лимона, нарезанной очень тонко, и украсить зеленым салатом.

Для приготовления фарша яйцо мелко нарубить и смешать с каперсами, измельченной зеленью петрушки и нарезанной мелкими кубиками консервированной печенью. Все это заправить соусом майонез с добавлением красного соуса.