Блюда нашего детства - стр. 37
Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.
В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить горкой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки крабов, смоченных в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.
Салат «Аппетитный»
200 г вареной колбасы, 600 г белокочанной капусты,250 г майонеза, укроп и зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.
Капусту нашинковать и перетереть с солью. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Берлинский»
100 г вареной колбасы, 700 г маринованных грибов, 15 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой, мариновать 2–3 ч в маринаде, состоящем из 1 части уксуса и 2 частей воды. Все соединить, заправить растительным маслом и томатом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.
Салат «Неожиданный»
500 г белокочанной капусты, 150 г ветчины, 50 г изюма, ⅓ стакана майонеза, соль по вкусу.
Капусту и ветчину нарезать соломкой. Изюм промыть и обсушить. Все смешать, заправить майонезом и посолить по вкусу. Подавать салат сразу же.
Салат «Оливье» с маринованными огурцами
200 г вареной говядины (колбасы), 400 г картофеля, сваренного в мундире, 2 средних маринованных (или соленых) огурца, 1 стакан консервированного зелёного горошка, 1 средняя луковица, мелко порезанная, 200 г майонеза, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 моркови, 8 веточек петрушки.
Сварить картофель в «в мундире», охладить и очистить. Порезать отварное мясо (колбасу), картофель и огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешать мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук.
Добавить майонез и аккуратно перемешать.
Охладить перед подачей на стол.
Салат с сельдью по-русски
300 г сельди (с молоками или икрой), 400 г картофеля, 100 мл растительного масла, 75 мл 396-ного уксуса, 50 г горчицы, 50 г сметаны, 5 вареных яиц, зеленый лук
Разрезанную вдоль спинки сельдь почистить от кожицы и костей, нарезать маленькими кусочками. Яйца почистить и отделить белки.