Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - стр. 22

Говяжий рубец (можно свиной) – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Картофель – 1 штука

Помидор – 1 штука

Свиное сало – 50 г

Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу

Рубец в течение 2 часов вымачивать в крепком соляном растворе. Затем тщательно промыть в теплой воде, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 2–3 часа.

Готовый рубец остудить, посыпать рубленым чесноком, солью, перцем, измельченным салом. Свернуть рулетом, перевязать крепкой ниткой. Положить рубец в кастрюлю с луком, картофелем, лавровым листом и помидором, залить холодной водой и варить 2 часа.

Рулет охладить, нарезать ломтиками и подать на стол с горчицей или хреном.

Свиная брюшина без ребер – 1 кг

Баранья печенка – 100 г

Ветчина – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Изюм (без косточек) – 2 ст. л.

Отварной рис – 2 ст. л.

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень тимьяна, петрушки и розмарина – 3 ст. л.

Лимонная цедра – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук нарезать кольцами и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные кубиками печенку и ветчину и жарить еще 4–5 минут. Положить в сковороду нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и жарить все вместе 4–5 минут.

Содержимое сковороды соединить с рисом, измельченным чесноком, зеленью, цедрой и изюмом. Все хорошо перемешать, остудить, добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.

Брюшину положить на разделочную доску салом вниз, сверху распределить ровным слоем подготовленный фарш, оставив по краям 3–4 см. Свернуть рулетом, перевязать крепкой ниткой, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и накрыть фольгой.

Запекать рулет в духовке при 200 °C в течение 1–1,5 часа. За 30 минут до готовности фольгу снять, чтобы он подрумянился.

Говяжья печенка – 150 г

Говяжьи почки – 100 г

Помидоры – 10 штук

Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук

Рис – 100 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Соленый огурец – 1 штука

Молоко – 1 стакан

Майонез – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 2 пучка

Соль по вкусу

Печенку вымочить в молоке, отварить в подсоленной воде, остудить и пропустить через мясорубку.

Почки вымачивать в течение 3 часов. Отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Рис отварить в подсоленной воде.

Приготовить по отдельности фарш из риса с печенкой и из риса с почками, в каждый из них добавить по 2 ст. л. майонеза и тщательно перемешать.