Блюда для понижения уровня сахара - стр. 9
Стевиозид можно добавлять везде, где нужен подсластитель: в чай, каши, десерты, домашний йогурт. За счет его антисептических свойств можно даже делать на нем варенье! Только в отличие от сахара, стевиозид не сгущается при варке, поэтому необходимо добавлять другие загустители, например пектин или агар-агар. Экстракт удобен для добавления в выпечку. Суточная норма употребления – 40 г.
Искусственные сахарозаменители
Необходимость в создании искусственных заменителей сахара возникла по причине того, что натуральные заменители имеют довольно высокую калорийность, а среди больных диабетом много людей с избыточным весом. Поэтому нужны были сахарозаменители, либо вообще не содержащие углеводов, либо обладающие интенсивным сладким вкусом.
Искусственные заменители часто становились предметом шумихи в прессе. Их неоднократно обвиняли в наличии побочных эффектов, хотя до конца так и не доказана их вредность. Так что каждому приходится самому выбирать, чего есть и сколько. И, как всегда, главное – знать меру.
Аспартам(Е951)
Низкокалорийный, самый распространенный химический сахарозаменитель. В 200 раз слаще сахара. Согласно статистике, на его долю приходится 62 % рынка заменителей сахара. Он входит в состав более 6000 наименований продуктов, включая детские витамины, диетические напитки, лекарства, широко используется в общественном питании. Наиболее популярные продукты, содержащие аспартам: диетическая кола, квас, жевательные резинки без сахара, зубная паста.
Комбинируем, улучшаем
Большинство потребителем использует сахарин и цикламат в составе комбинированных сахарозаменителей. Данная комбинация позволяет уменьшить дозу каждого подсластителя и улучшить вкусовые качества.
В организме человека он распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белка и не только не опасны, но даже необходимы организму.
Сахарин(Е954)
Представляет собой бесцветный порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий очень сладким вкусом. однако имеет неприятный металлический привкус. Сахарин в 400–500 раз слаще сахара. По вкусу 2 таблетки сахарина заменяют 1 кусок сахара или 1 ч. ложку сахарного песка. Имеются исследования, согласно которым сахарин имеет канцерогенные свойства, если употреблять его в больших количествах. Считается, что при соблюдении дозы 2,5 мг на 1 кг веса в сутки массы тела опасности для здоровья он не представляет, но и ничего полезного не дает.
Цикламат(Е952)
Некалорийный подсластитель, слаще сахара в 40 раз. Синтезирован из бензола и имеет специфический привкус. Достоинство цикламата в том, что он выдерживает высокие температуры, т. е. может применяться в приготовлении пищи. Чаще всего используют натриевый цикламат, но существует еще кальциевый цикламат и цикламатовая кислота.