500 рецептов со всего света - стр. 12
За 2–3 мин до окончания варки заправку добавляют в щи и доводят блюдо до кипения на умеренном огне.
Готовые щи разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.
Бульон куриный «Острый»
Ингредиенты:
Тушка курицы, вода – 500 мл, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, соль, смесь перца красного молотого, куркумы и имбиря – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену. Бульон солят и варят до готовности мяса на медленном огне.
Смесь перца, куркумы и имбиря толкут в ступке, разводят бульоном до густоты сметаны, смешивают с измельченным и спассерованным в растительном масле луком. Полученную смесь кипятят.
Куски курицы кладут в тарелки, заливают бульоном и подают с острым соусом.
Суп-пюре «Ароматный»
Ингредиенты:
Бульон куриный – 700 мл, помидоры – 5 шт., чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, миндаль тертый – 0,5 ч., кинза в зернах, мята сушеная, шафран, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
В разогретом растительном масле обжаривают измельченный лук, нашинкованные морковь, помидоры и чеснок. Полученную массу соединяют со сливочным маслом и тушат до готовности на среднем огне, протирают через крупное сито.
В кастрюлю с бульоном кладут протертые овощи, добавляют пряности и соль. Суп варят на медленном огне 5 мин.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп-кулеш
Ингредиенты:
Говядина – 200 г, вода – 1,5 л, картофель – 3 шт., лист лавровый – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., пшено – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель, лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками. Мясо режут небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности.
Картофель добавляют в кипящий бульон и варят 2–3 мин на слабом огне. Пшено перебирают, промывают, засыпают в суп и варят 5–6 мин.
Морковь и лук обжаривают в сливочном масле, выкладывают в бульон. Суп перчат, солят, доводят до кипения, добавляют лавровый лист и продолжают варить еще 5–6 мин на слабом огне.
Готовое блюдо подают к столу, украсив рубленой зеленью укропа, петрушки и кинзы.
Ростовская уха
Ингредиенты:
Судак – 600–800 г, вода – 3–4 л, картофель – 6 шт., помидоры – 4 шт., лист лавровый – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль и перец душистый горошком по вкусу.