500 блюд для гурманов - стр. 27

Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле с обеих сторон и охладите. Сверху намажьте сливочное масло, растертое с горчицей. Вокруг сделайте ободок из языка. Мясо цыпленка отварите, остудите и мелко порежьте. Положите посередине каждого ломтика рубленое мясо цыпленка и слегка залейте майонезом.

Требуется: хлеб, по 200 г сыра и ветчины, 100 г масла.

Способ приготовления. Вырежьте кусочки хлеба формочками от печенья и намажьте сырным маслом, для приготовления которого натрите сыр на мелкой терке и разотрите с маслом. На канапе положите по кусочку ветчины.

Требуется: 200 г филе фазана, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на масле. Сливочное масло распустите, смешайте его с горчицей и намажьте на обжаренный хлеб. Фазана отварите, отделите мясо от костей, мелко его порубите, посолите и заправьте майонезом. Приготовленную массу уложите на середину гренок и украсьте зеленью.

Требуется: 200 г мяса консервированных крабов, 3–5 ст. л. оливкового масла, 100 г сыра, 150 г маринованного лука, 250 г сырой кольраби (тонкие листья), соус «Шантильи».

Для соуса: 300 г майонеза, сок лимона, 100 г сгущенного молока.

Способ приготовления. Крабовое мясо нарежьте небольшими кубиками, поджарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Кольраби и сыр нарежьте кубиками. Наденьте подготовленные компоненты на пластмассовую шпажку вперемешку. Подавайте с соусом «Шантильи» к джину с тоником. Для соуса «Шантильи»: майонез смешайте с соком лимона, добавьте сгущенное молоко, тщательно все перемешайте и подавайте соус охлажденным в соуснике.

Требуется: 200 г сладких груш, по 100 г сушеных бананов, слив, черешни, 150 г ананаса, 1–3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Груши без семечек нарежьте небольшими кубиками. Сушеные бананы и ананасы нарежьте небольшими кусочками. Сливы и черешни разрежьте пополам, выньте косточки. Наденьте фрукты на пластмассовые шпажки, сбрызните лимонным соком. Подавайте охлажденными к джину с тоником.

Требуется: 100–150 г вестфальского черного ржаного хлеба (можно заменить обычным черным), 200–250 г маринованной сельди в пряной заливке, 100 г корейки.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, слегка подсушите в духовке, чтобы внутри он оставался мягким. Сельдь и корейку нарежьте кусочками. Наденьте все вперемешку на пластмассовые или деревянные шпажки и подавайте к джину с тоником.