1000 лучших рецептов мусульманской кухни - стр. 21
Закуска из творога и зеленого лука
✓ Творог – 250 г
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Кефир – 0,5 стакана
✓ Зеленый лук – 2 пучка
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.
Закуска из анчоусов
✓ Соленые анчоусы – 300 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
Для соуса
✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.
✓ Оливковое масло – 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.
Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.
Закуска из баранины с орехами
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.
✓ Майонез – 3 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Желатин – 1 ч. л.
✓ Сахар – 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из баранины с хреном
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Тертый хрен – 0,5 стакана
✓ Майонез – 5 ст. л.
✓ Топленый жир – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Сахар – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Закуска из баранины с редисом
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Редис – 1 пучок
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Пшеничный хлеб – 10 ломтиков
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
✓ Вяленая баранина – 300 г
✓ Морковь – 6 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Столовый уксус – 2 ст. л.
✓ Аджика – 1 ст. л.
✓ Молотый тмин – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.