Аннотация
Книга представляет собой увлекательный гид по искусству хлебопечения, начиняющийся с предисловия, в котором автор делится своими детскими воспоминаниями о восхитительном опыте посещения булочной. Эти осенние моменты были полны ароматов свежевыпеченного хлеба и радости от того, как теплый хлеб плавно касался его рук. Эти воспоминания подтолкнули автора к более глубокому изучению хлебопечения, которое стало для него не только источником жизни, но и возможностью самовыражения и радости от созидания. Хлеб для него становится символом домашнего уюта и здорового питания, поскольку он считает, что выпечка собственноручного хлеба с использованием натуральной закваски позволяет не только контролировать состав, но и дарит ощущение счастья.
В практической части книги автор переходят к описанию необходимого инвентаря для успешного хлебопекарного процесса. Он подчеркивает, что для выполнения этой задачи достаточно стандартных кухонных принадлежностей. Однако из всех инструментов, наиболее важными становятся высокоточными весами, которые обеспечивают стабильность результата, а также качественной духовкой, способной нагреваться до высоких температур. Автор уверяет, что простые, но надежные изделия, такие как банки для закваски, формы для выпекания и корзины для расстойки, при правильном использовании могут существенно упростить процесс.
Заключительная часть этого раздела акцентирует внимание на важности осознанного выбора инвентаря, способствующего качественному результату. Автор делится своим опытом и даст советы по использованию различных предметов, уделяя особое внимание чистоте и качеству материалов, чтобы избежать проблем, таких как плесень. Эта информация служит основой для дальнейшего углубленного изучения технологий хлебопечения и развития навыков у читателя.
Следующий раздел книги посвящен уходу за закваской, который является важным элементом в процессе выпечки. Автор объясняет основные принципы кормления закваски, включая частоту и пропорции, которые необходимо соблюдать для поддержания её активности. Он также упоминает признаки голодания закваски, такие как изменение цвета и запаха, и дает советы по увеличению пропорций кормления в таких случаях. Обсуждая различные виды муки, он подчеркивает, как выбор ингредиентов влияет на вкус и кислотность конечного продукта.
Так же рассматриваются вопросы гидратации закваски, в частности, заквасок с 50%-ной гидратацией, которые хорошо адаптированы к жаркому климату и помогают избежать перекисания. Каким образом возможно увеличить бродильную активность закваски проходит через разгон, который включает в себя различные методики, включая «купанье» закваски в теплой воде.
Также текст содержит практическую информацию о создании закваски под названием Levito madre, что занимает от 5 до 7 дней. Автор подробно описывает необходимые ингредиенты и оборудование, такие как мука и сладкие фрукты, которые играют значимую роль в процессе. Обсуждаются разные стратегии хранения закваски в летнее время, а также методы её консервации, которые позволяют сохранять жизнеспособность и вкусовые качества даже в ситуации длительного неиспользования.
Основное внимание в этой части книги уделяется поддержанию здоровья закваски, что критически важно для успешной выпечки хлеба. Таким образом, автор не только делится своим опытом, но и предлагает читателям глубокое понимание процессов, связанных с хлебопечением, вдохновляя на создание собственного уникального хлеба.
