Аннотация
Книга М. Бирхер-Беннера «Основы лечения питанием» представляет собой обширное исследование роли питания в поддержании здоровья и профилактике заболеваний. В предисловии автор подчеркивает важность правильного питания как ключевого аспекта энергетики жизни и выражает благодарность читателям и переводчикам за поддержку своих идей, направленных на оздоровление через диету. Он отмечает необходимость пересмотра традиционных взглядов на питание, особенно относительно белков, которые долгое время считались основным источником энергии. Бирхер-Беннер утверждает, что современное понимание питания должно акцентироваться не только на калорийности, но и на пищевом потенциале, который напрямую влияет на жизненные процессы.
Автор делится своим опытом работы в санатории, где ему удалось наблюдать результаты своего подхода к питанию на здоровье пациентов с разными заболеваниями и привычками. Он отмечает, что его растительная диета оказалась особенно эффективной в лечении многих недугов, поэтому настойчиво призывает пересмотреть стереотип о "недостаточности" растительных продуктов и избытке белка. Бирхер-Беннер называет устаревшие привычки в питании потенциальной угрозой для здоровья людей и утверждает, что правильное питание может существенно улучшить качество жизни как больных, так и здоровых людей.
Во второй части книги автор критикует традиционные представления о белке как однородной химической субстанции. Он отмечает, что, например, содержание белка в таких продуктах, как картофель и мясо, вычислялось через содержание азота, что создает заблуждение о равнозначности различных белков. Бирхер-Беннер утверждает, что такая доктрина была основана на недостаточных исследованиях и не учитывала разнообразия белковых веществ и их уникальные биологические эффекты.
Далее в книге рассматривается пищеварение. Автор объясняет, что разные продукты имеют разную перевариваемость и могут оставлять не усвоенные остатки в желудочно-кишечном тракте. Он обращает внимание на то, что мясные продукты перевариваются эффективнее, чем растительные, что также способствует созданию предвзятого мнения о ценности определенных групп пищи.
Еще одной ключевой темой является общепринятая практика обильного питания, считаемая необходимой для поддержания здоровья, особенно среди больных. Бирхер-Беннер подвергает сомнению идею о том, что увеличение потребления пищи, особенно белков, благоприятно сказывается на здоровье. Он аргументирует, что к подобным убеждениям нет достаточной научной основы, что ставит под сомнение всю систему питания, основанную на таких принципах.
Критическая роль минеральных веществ в питании человека занимает важное место в работе автора. Он утверждает, что для полноценной работы организма недостаточно только белков, жиров и углеводов, но необходимы также микроэлементы (такие как фосфор, кальций, сера, железо и магний), которые являются строительными блоками клеток и играют роль в многих биохимических реакциях. Бирхер-Беннер предупреждает, что дефицит минеральных веществ может привести к серьезным проблемам со здоровьем, и подчеркивает, что многие аспекты их значимости еще не до конца изучены.
В заключительных размышлениях автор затрагивает последствия дефицита минеральных веществ и призывает читателей уделять внимание разнообразному растительному рациону как источнику сбалансированных минералов. Он надеется, что понимание важности минералов в диетологии будет становиться все более общепринятым, невзирая на устаревшие представления о питательных веществах.
Таким образом, книга представляет собой целостный и в то же время критичный анализ традиционных подходов к питанию, предлагая обоснованные доводы в пользу новой концепции, основанной на понятий о растительном питании и важности микроэлементов для здоровья и жизненной силы. Бирхер-Беннер надеется, что его идеи будут активно восприняты как профессионалами, так и широкой аудиторией, в особенности в условиях растущей озабоченности относительно здоровья населения.
