Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов

Отрывок из книги описывает процесс приготовления различных сладких лакомств, включая пастилу, смокву, желе, сиропы, бекмес и варенье. Рассказ начинается с истории пастилы, которая изготавливается из фруктово-ягодного пюре с сахаром путем уваривания и сушки. В начале XIX века пастила была готовлена из кислых яблок, меда и яичного белка, чтобы получить белый цвет. С течением времени, пастила экспортировалась за рубеж, в результате чего появились аналоги, такие как зефир и маршмеллоу. Далее описываются различные традиции употребления пастилы в разных странах. В России ее едят с молоком, медом или чаем, во Франции - с вином или шампанским, в Англии - на завтрак с кофе. В домашних условиях пастилу можно приготовить из яблок, добавляя различные ингредиенты для вкуса и аромата. Для хранения пастилу заворачивают в пергамент и хранят в сухом прохладном месте. Смоква, другое старинное русское лакомство, напоминающее мармелад или пастилу, готовится из фруктов и ягод с высоким содержанием пектина. После приготовления фруктового пюре с сахаром процесс, смоква застывает и становится готова для употребления. Далее описываются различные виды сладких лакомств, такие как желе, сиропы и бекмес. Десерты желе готовятся с сахаром из свежих или быстрозамороженных фруктов и ягод, богатых пектином. Сиропы готовятся из фруктового или ягодного сока с высоким содержанием сахара, после чего разливаются по бутылкам и укупориваются. Бекмес готовится из сгущенного сока без добавления сахара и используется в выпечке, кондитерских изделиях и десертах. Отрывок заключается описанием процесса приготовления варенья. Сначала плоды собирают в ясную погоду, затем их сортируют, моют и обрабатывают для улучшения впитывания сахарного сиропа. Для приготовления сахарного сиропа необходимо смешать сахар с водой до достаточной густоты. Важно соблюдать соотношение сахара и плодов для правильного качества и хранения варенья. При приготовлении важно также перемешивать варенье для равномерного пропитывания сиропом. Готовность варенья определяется по нескольким признакам, таким как прозрачность плодов, густота и прозрачность сиропа, образование пленки после остывания и консистенция сиропа. Опытные хозяйки могут оценить готовность варенья по различным признакам.