Оригинальные блюда из овощей и грибов

В книге рассматривается значимость овощей в рационе питания, их биологическая ценность и витаминный состав. Овощи способствуют улучшению работы пищеварительных желез, однако могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка. Тепловая обработка овощей снижает раздражающее воздействие, но не влияет на возбуждающее воздействие на пищеварительные железы. Описывается процесс варки овощей, таких как картофель и зеленый горошек, их приготовление с различными соусами. Также рассматривается метод приготовления овощей при припускании с добавлением небольшого количества жидкости и сливочного масла. Приводятся рецепты приготовления картофеля, капусты, шпината, моркови и других овощей, с использованием различных соусов и в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам. Отдельное внимание уделено приготовлению капусты и моркови в молочных соусах, а также сочетанию овощей с молочными соусами. Рекомендации и рецепты помогают читателю поверить, как правильно приготовить овощные блюда, какие сочетания использовать и как их подавать к различным главным блюдам. Книга также рассматривает способы приготовления овощей припусканием и жаркой. При припускании овощи готовят с добавлением сливочного масла и минимальным количеством жидкости, сохраняя питательные вещества. Они нарезаются, припускаются до готовности и заправляются соусам. Рецепты пригущенной моркови в молочном соусе и капусты приведены в книге. При жарке овощей рекомендуется использовать жирное смешанное масло для хрустящей корочки и аромата. Овощи либо жарят сразу, либо предварительно варят и припускают перед жаркой. Рецепты жареного картофеля и капусты во фритюре также приводятся в книге. Даны советы по выбору жира для жарки овощей и способам приготовления во фритюре. В целом, эта книга подробно описывает процесс готовки овощей, предоставляя читателю рецепты и советы для освоения приготовления вкусных и питательных блюд из овощей. Она поможет читателю освоить основы кулинарного искусства приготовления овощей как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.