Михаил Елисеев

Книга, из которой были взяты отрывки, фокусируется на различных аспектах ферментации, производственных процессов алкогольных напитков и их компонентов, таких как углеводы и дрожжи, а также на технических деталях перегонки. В первой части книги обсуждаются разные виды брожения, в том числе спиртовое, молочнокислое и уксусное. Особое внимание уделяется спиртовому брожению, которое происходит благодаря дрожжам, и описывается процесс создания яблочного уксуса в домашних условиях. Данные инструкции охватывают этапы: от подготовки исходного сырья — кашицы из яблок — до добавления сахара и дрожжей, а затем наблюдения за процессом брожения. Также упоминается, что контроль температуры и правильный выбор ингредиентов критически важны для получения качественного уксуса. Далее книга рассматривает вопрос рационального использования природных дрожжей для производства вина и водки. Один из интересных аспектов — важность обработки винограда в мезгу сразу после сбора, для предотвращения попадания в н...