Исай Фельдман

Кулинарная книга, из которой взяты отрывки, содержит обширную информацию о приготовлении различных блюд, включая бульоны, супы, мясо, рыбу, крупы, макароны и муку. В первом отрывке рассматриваются способы приготовления разнообразных бульонов, включая мясные, рыбные и грибные. Описывается процесс приготовления оттяжки для осветления бульонов, добавление приправ, а также рекомендации по использованию бульонов для различных блюд. Второй отрывок посвящен разнообразным супам - от солянок до холодных и молочных супов. Подробно описывается процесс приготовления каждого вида супа, подбор ингредиентов, подача и рецепты клецок, фрикаделек и других элементов супов. Уделено внимание выбору рыбы для ухи, приготовлению рыбных блюд и добавлению пряностей. Третий отрывок представляет различные виды супов-пюре, холодных супов и молочных супов. Описывается процесс приготовления, подбор ингредиентов и способы приготовления каждого из них. Приводятся рецепты, а также советы по подаче и хранению молочных...