Гордон Шеперд

Книга Гордона Шепарда "NEUROGASTRONOMY: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters" открывает перед читателем новый, увлекательный мир науки, сосредоточенного на изучении того, как мозг формирует вкусовые ощущения и как это влияет на наше восприятие пищи. Это направление, называемое нейрогастрономией, стремится объединить знания о нейробиологии и гастрономии, чтобы пролить свет на то, как мы воспринимаем и наслаждаемся едой. В начале книги автор подчеркивает, что вкус — это не просто то, что мы ощущаем непосредственно во рту; гораздо более важным аспектом является то, как наш мозг интерпретирует эти ощущения. Он излагает свои выводы на основе многочисленных исследований, показывая, что восприятие вкуса в значительной степени зависит от обоняния, особенно через механизм ретроназального обоняния. Это явление происходит, когда запахи попадают к обонятельным рецепторам во время выдоха, существенно обогащая наши вкусовые ощущения. Шепард подробно раскрывает взаимосвязь между разными ...