Анатолий Бахтиаров

В книге представлен подробный и реалистичный процесс, связанный с торговлей скотом и убоем животных, начиная с момента прибытия быка с южнорусских степей на скотопригонный двор в Петербурге и заканчивая подготовкой мяса к продаже на рынке. Сначала внимание сосредоточено на установлении цены на быка. Процесс расчета включает в себя множество факторов: стоимость прокорма животного, транспортные расходы, а также различные комиссионные и дополнительные издержки. Это ценовое формирование ведет к тому, что откормленный бык на площадке в Петербурге оценивается не менее чем в 90 рублей. Далее описывается жизнь скотопригонного двора через призму работы таких торговцев, как прасолы (торговцы быками) и телятники (торговцы телятами) и свинятники (торговцы свиньями). Каждая категория работников играет свою роль в обеспечении эффективности процесса торговли. Они следят за состоянием животных, организуют их расходы и подготавливают к отправке на бойню. Важной частью книги является детальное опис...

Книга подробно освещает процесс торговли и убоя скота на ярмарках в киргизских степях и в других регионах России, включая методы откармливания животных, правила убоя и контроль качества мяса, что является важной частью аграрной экономики страны. На киргизских ярмарках осуществляется активная торговля скотом, где русские купцы обменивают разнообразные товары на скот, который станет основной ценностью. Ярмарка становится не только экономическим, но и культурным событием, на котором завязываются связи между различными народами. Основной единицей ценности на ярмарке считается годовалый баран, стоимость которого определяет ход торговли. Закупленный скот отправляется в крупные города, такие как Москва и Петербург, для дальнейшей переработки и сбыта. В книге также выделяется важность системы откармливания животных, которая значительно различается в зависимости от региона. В отличие от английской системы, где скот откармливается в стойлах на высококалорийном рационе, в России применяются бол...