Александр Зыбин

Книга представляет собой сборник полезных советов по выбору, подготовке и приготовлению рыбы. Она содержит рекомендации от различных источников, разделенные на конкретные операции, такие как выбор рыбы, подготовка, разделка, тепловая обработка, хранение и подача. В разделе "Выбор рыбы" описывается процесс выбора породы рыбы, оптимального размера и месяцев, когда рыба наиболее вкусная. Отмечается различие между рыбой с белым, красным и жирным мясом, а также выделяется треска как наиболее здоровую рыбу. Существует общее убеждение, что рыбу лучше употреблять в месяцы с буквой "р". В отрывке о разделке и обработке рыбы рассказывается о процессе удаления плавников, головы, костей, чешуи и разделке на филе в зависимости от цели приготовления. Важность тщательной промывки рыбы перед обработкой подчеркивается для сохранения качества мяса. Также описываются способы избавления от специфического запаха рыбы, как на самой рыбе, так и с посуды, рук и деревянной доски. В заключительной части кни...