Жизнь без проблем?! - стр. 17

Диетические яйца при температуре 0 – 20 ^>ОС хранятся 7 дней, столовые при тех же условиях – 25 суток. При температуре 0 -2 ^>ОС сохранность яиц достигает 120 суток.

Свежее сырое коровье молоко включает практически все биологически активные и питательные вещества в хорошо сбалансированной и легкоусваиваемой форме. Поэтому оно полезно всем, за исключением случаев его непереносимости, появляющихся обычно с возрастом.

Молоко – это единственный продукт, который удачно сочетает почти полный комплекс пищевых веществ, необходимых организму человека. Только яйца могут поспорить с ним по своей биологической ценности. Пастеризация молока при температуре выше 60 ^>ОС частично разрушает как вредные, так и полезные вещества, при этом биологическая активность пастеризованного молока несколько ниже, чем сырого. Кипячение и сушка значительно меняют химсостав молока. Поэтому кипяченое и сухое молоко, оставаясь хорошим продуктом питания, существенно лишены его лечебных свойств.

Пол-литра молока составляют одну треть суточной потребности организма в животных белках.

Белки молока обладают уникальной усвояемостью организмом (до 98%), укрепляют иммунитет организма, защищающая его от вредоносной микрофлоры.

Молоко регулирует желудочную секрецию, мозговое кровообращение, снижает кровяное давление. Поэтому молоко и его продукты применяются в лечении многих серьезных болезней (атеросклероз, ишемическая и гипертония).

Однако молочными продуктами злоупотреблять не следует. Их излишки повышают содержание холестерина.

Жир коровьего молока наиболее усваиваем (до 99%). Он включает множество жирных кислот, витаминов А и D. Соотношение жира и белка в молоке 1:1. Жиры молока снижают кислотность.

Поэтому молоко и молочные продукты полезны для организма при гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Углеводы молока (лактоза) составляют до 5% общего количества. Лактоза подавляет гнилостную микрофлору. Она приблизительно в 5 раз менее сладкая и менее "вредная", чем сахароза. Лактоза служит основным источником энергии при молочном питании детей и взрослых.

В молоке и молочных продуктах имеется большое количество минеральных элементов кальция и фосфора. Эти продукты являются источником почти всех витаминов. До 50% такого редкого витамина, как рибофлавин удовлетворяется за счет молочных продуктов.

У некоторых людей встречается непереносимость коровьего молока. Это часто является наследственной, генетически обусловленной особенностью организма. Она встречается приблизительно у 20% жителей Европы, достигает 100% у некоторых народов Америки, Африки и Азии.