Живая еда. 100 рецептов домашней кухни - стр. 6

Общая площадь российских виноградников около 90 тысяч гектаров. Чтобы полностью обеспечить страну доступным вином, нужно засадить 350 тысяч гектаров.

Поэтому мне часто задают вопрос: как отличить качественное вино от некачественного, что должно и чего не должно быть в составе хорошего вина.

В составе хорошего вина не должно быть:

1. Красителей. Если вы в составе вина видите краситель, значит, такой продукт вообще нельзя покупать.

2. Подсластителей, ароматизаторов и добавок. Вино – это продукт самодостаточный, вкус образуют ягоды винограда. Никаких усилителей вкуса такой напиток в принципе содержать не должен кроме диоксида серы. Несмотря на угрожающее название, это нормальный элемент вина, его консервант. Диоксид серы не дает вину испортиться и превратиться в уксус. Этот консервант имеет запах подожжённой спички, а функция его в вине – предотвратить развитие микроорганизмов, чтобы сохранить вкус. Это такая же необходимость, как и хмель в пиве.

3. Спирта этилового. Вино набирает крепость путем естественного брожения и никак не иначе. Исключение составляют специально крепленные вина. А если это просто вино и в его составе есть этиловый спирт, то это какой-то напиток, а не вино.

Из чего же сделано магазинное вино?

Порошковое вино.

Ходит миф о каком-то винном порошке, но на самом деле нет такого порошка. В некоторых регионах мира виноградный сок стоит дешевле пресной воды. И сначала лишать его жидкой составляющей, а затем возвращать влагу обратно – довольно бессмысленное и не выгодное занятие.

Виноматериал, что это?

Это сок, полученный в результате прессования ягод. Как правило, никто не пишет на этикетке, что вино сделано из виноматериалов. Это очевидная информация. Если такое указано, то, скорее всего вино сделано из балка, закупленного в другой стране. Под балком, как правило, подразумевается дешёвый виноматериал, поставляемый в бочках.

Что должно быть в настоящем вине?

На бутылке с настоящим вином должны быть соответствующие надписи – например, "вино столовое", "вино ЗГУ" (защищенного географического указания) или "вино ЗНМП" (защищенного наименования места происхождения). Термин "ЗГУ" или "ЗНМП" сопровождается данными о конкретном регионе производства вина. Например, "Вино защищенного географического указания Кубань". И естественно, в составе не должно быть спирта этилового, подсластителей, ароматизаторов и красителей.

Конечно, когда гости на пороге, проще пойти в магазин и купить бутылку готового вина, но если у вас есть время и терпение, вино можно приготовить самому из винограда и сахара. Главное, соблюдать нужную технологию!