Здоровая русская кухня - стр. 82
Салат из картофеля с солеными огурцами
2 средних клубня картофеля, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 небольшие свеклы, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана рубленой зелени, уксус, соль.
Неочищенный картофель запечь в духовке, затем очистить, измельчить и смешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки и свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат и посолить, заправить маслом и уксусом.
Салат из картофеля с яблоками
400 г картофеля, 2 яблока, 80 г зеленого горошка, 6 ч. ложек рубленой зелени петрушки, укропа, сельдерея, 250 г майонеза, соль.
Картофель отварить. Когда остынет, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать яблоки. Перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Дать постоять, чтобы картофель пропитался соусом.
Салат «Сырок»
2 плавленых сырка (каждый по 100 г), 200 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 250 г майонеза, 1 яблоко, соль, зелень петрушки, 10 г клюквы, 10 г брусники.
Плавленые сырки, лучше твердых сортов, натереть на крупной терке и смешать с зеленым горошком и измельченными яйцами, сваренными вкрутую. Заправить майонезом, перемешать и выложить горкой в салатник. Украсить зеленью петрушки, дольками яблока, клюквой и брусникой.
Русский салат
2–3 моркови, 2 яблока, 1 маленькая редька, капуста, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка столового уксуса или лимонного сока, сахарный песок, соль, перец.
Яблоки очистить, удалить семена и сердцевину. Морковь и редьку очистить. Все ингредиенты натереть на крупной терке.
Добавить нашинкованную капусту, петрушку и заправить салатной заправкой: смешать растительное масло, уксус или сок лимона, сахарный песок, соль и молотый перец.
Салат со щавелем и орехами
6 стручков красного болгарского перца, 100 г щавеля, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и ядер грецких орехов, 50 г кефира или йогурта, соль, перец по вкусу.
Болгарский перец нарезать кубиками, щавель – соломкой. Добавить рубленые ядра грецких орехов, молотый перец, соль, полить смесью растительного масла и кефира, посыпать зеленью петрушки.
♥ Чтобы лук стал нежнее, его обязательно нужно обдать кипятком.
♥ Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее срезом вниз на блюдце с солью.
Салат из творога с редисом
200 г творога, 400 г редиса, 100 мл молока, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль.
Перемешать творог с молоком, растительным маслом, солью и мелко нарезанным редисом. Украсить салат зеленью петрушки или укропа.