Здоровая русская кухня - стр. 27

Немаловажное место в пище россиян занимали продукты, собранные в лесу: грибы, ягоды, орехи; из лесных ягод следует назвать малину, землянику, чернику, бруснику, на севере – клюкву, морошку, голубику. Из луговых растений дикий лук – черемшу. Использовали в пищу дикорастущие травы: щавель, крапиву, борщевик. Научно доказано антибактериальное действие клюквенного и черничного соков. Так, при ежедневном потреблении 300 мг клюквенного сока на 58% (по сравнению с контрольной группой) уменьшается риск получить инфекцию мочевых путей.

Характерной особенностью русской национальной кухни являются квашеные, соленые и моченые продукты. Образующиеся при этом ферментированные продукты не только являются консервантами, но и способны корректировать состав микрофлоры кишечника человека. Проведенными в последние десятилетия исследованиями доказано, что от процессов микробной ферментации в толстом кишечнике зависит не только нормальное функционирование пищеварительной системы, но и состояние организма в целом. Для поддержания качественного и количественного состава кишечной микрофлоры на наиболее благоприятном для здоровья человека уровне свою положительную роль могут и должны сыграть продукты данной ассортиментной группы.

Уникальность представленных пищевых растительных продуктов позволяет говорить о больших и разнообразных возможностях их использования при производстве функциональных пищевых продуктов.

Огромно до бескрайности разнообразие русской кухни. Многие блюда ее, к сожалению, забыты. А жаль, в них было много разумного и полезного для тех, кто бережет свое здоровье и видит в правильном питании один из его источников!

Правильное, полноценное питание – одно из важнейших условий благополучного протекания беременности и рождения крепкого, здорового ребенка. Ведь полезных питательных веществ, получаемых с пищей, должно хватать не только самой будущей маме, но и малышу. В то же время любые вредные вещества, попадающие в организм беременной женщины с пищей (и не только с пищей), воздействуют на плод куда сильнее, чем на взрослого человека. Беременная женщина, как волшебница, за время беременности создает целого человека. «Кирпичики», составляющие организм плода, не возникают ниоткуда – источником «строительных материалов» для будущего малыша являются питательные вещества из крови матери и собственные ткани ее организма. Перефразируя известное высказывание «Мы есть то, что мы едим», справедливо будет сказать, что будущий ребенок – это то, что его мама ест во время беременности. Поэтому к своему рациону в течение всего периода беременности необходимо относиться очень внимательно, чтобы своими не самыми правильными привычками в питании не навредить любимой крохе. Одним из основных правил питания для беременной женщины должно стать употребление пищи, в которой сохранено наибольшее количество неизмененных пищевых и биологически активных веществ. Отсюда – первое правило питания беременных: надо употреблять только свежеприготовленную пищу, использовать для приготовления еды самые свежие, качественные продукты, исключить из рациона копчености, консервы, острые приправы – горчицу, хрен, уксус и подобные им продукты. Желательно употреблять экологически чистые продукты, изготовленные без применения каких-либо химических добавок – консервантов, красителей, стабилизаторов и т.д.