Все о бытовой технике - стр. 2
При условии, что посуда закрыта герметично и из-за специфики электронагрева вода на электроплите почти не выкипает. Поэтому при отваривании продуктов воды нужно брать на 1/10 часть меньше количества, указанного в рецепте.
Кастрюлю можно заполнять наполовину или недоливать до краев пяти сантиметров, чтобы жидкость не выливалась на диск конфорки. Молоко нужно оканчивать кипятить с выключенной конфоркой, иначе оно убежит.
Прежде чем пользоваться электродуховкой, необходимо определить ее возможности. Положите на середину противня, установленного в средней полке духовки, лист белой бумаги и замерьте время, в течение которого она потемнеет до светло-коричневого цвета. Один раз, когда включен сильный нагрев, второй – слабый. Это и будет время предварительного разогрева духовки в соответствующем режиме. С этого времени нужно ставить блюдо в печь и отсчитывать время приготовления.
Посуду в духовке лучше располагать в центре противня, на средней полке. А варить удобнее и безопаснее на нижней.
Тушить продукты в электродуховке лучше всего в посуде из чугуна, керамики, огнеупорной глины. В холодную духовку лучше ставить блюда, предназначенные для холодного тушения – кондитерские и хлебобулочные изделия.
Тушение, запекание и выпечка в электроплите производится только при двух температурах: первую половину (или две трети) времени – при наивысшей температуре, которую может дать печь, а вторую (или одну треть) – при самой малой температуре, а порой и при выключенной печи. Для завершения готовки хватит остаточного тепла.
Достоинствами газовых плит являются: моментальный выход конфорки на заданный тепловой режим и оперативность управления режимом нагрева; возможность быстро прекратить подачу тепла; легкая регулировка по пламени теплового режима. Недостатки: неравномерный нагрев дна посуды; выгорание кислорода сопровождается выделением маслянистых продуктов сгорания, которые оседают вместе с пылью на мебели; опасность утечки газа.
Для разжигания газовой плиты удобно иметь под рукой специальную зажигалку.
Недостатки электроплит: большие по сравнению с газовыми плитами затраты времени для выхода на нужный тепловой режим; накаливание конфоркой значительного количества тепла, которое 5 – 10 минут после выключения плиты продолжает поступать ко дну посуды; стоимость электроэнергии больше, чем стоимость газа.
Современные плиты имеют духовки объемом 40 – 60 литров. Газовые духовки имеют гораздо меньше возможностей, чем электрические. Поэтому сейчас выпускают комбинированные плиты с газовой варочной панелью и электрической духовкой.