Вкусные и полезные блюда после праздника - стр. 5
Суп овощной с пекинской капустой и красным сладким перцем
Капуста пекинская – 400 г, картофель – 300 г, перец сладкий красный или желтый – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное или сливочное – 50 г, соль – по вкусу
Картофель нарезать соломкой, залить крутым кипятком, отварить. Сладкий перец и репчатый лук измельчить и спассеровать на сливочном или растительном масле. В готовый бульон с картофелем добавить крупно нарезанную капусту и пассерованные овощи, прокипятить в течение 3 мин., посолить и заправить сливками или сметаной. В каждую порцию можно положить кружочек лимона.
Тыквенный суп с сухофруктами
Тыква – 400 г, сухофрукты – 200 г, сахарный песок – 100 г, ванилин – 1 щепотка, вода – 1 л
Сухофрукты промыть, замочить на 3 – 4 ч. и затем отварить в этой же воде в течение 15 – 20 мин. Сваренные сухофрукты откинуть на сито и мелко нарезать, отвар сохранить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить кипящей водой и варить до готовности 5 – 10 мин., затем добавить фруктовый отвар, измельченные сваренные фрукты, сахар, ванилин и довести до кипения.
Тыквенный суп пряный
Тыква – 500 г, вода – 1 л, крупа манная – 2 ст. ложки, сахарный песок – 50 г, лимон – 1/2 шт., гвоздика – 5 шт., корица – 5 г
Из лимона выжать сок. Тыкву нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить 750 г воды. Добавить гвоздику, корицу и лимонные корки от половины лимона, сварить до готовности. Тыкву протереть сквозь сито, отвар процедить. Манную крупу обжарить на сковороде, залить оставшейся водой и варить 5 мин., соединить с протертой тыквой и процеженным отваром, добавить сахар, довести до кипения, снять с плиты и добавить отжатый ранее лимонный сок.
Суп тыквенный с гренками и сыром
Тыква – 3 – 4 кг, сухарики – 300 г, сыр швейцарский тертый – 200 г, молоко – 1 л, соль, перец – по вкусу
Тыкву вымыть, срезать верхушку и отложить в сторону. Ложкой вынуть из тыквы семена и волокна. Внутрь тыквы слоями положить сухарики из белого хлеба и натертый сыр. Посолить, поперчить. Не перемешивать.
Влить в тыкву молоко, закрыть срезанной верхушкой и поставить в заранее разогретую до 200 ºС духовку на 2 ч.
Вынуть из духовки. Снять «крышку» и аккуратно перемешать содержимое ложкой, пока мякоть тыквы не смешается с другими ингредиентами. Суп подавать к столу в тыкве.
Суп с репой и орехами
Картофель – 600 г, репа – 400 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, орехи грецкие – 50 г
Репу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и пассеровать вместе с репой и морковью. Картофель нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности (кипятить суп не более 4 мин.), заправив в конце варки пассерованными овощами.