Размер шрифта
-
+

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - стр. 27

, В>2, РР, аскорбиновой кислотой. На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.

Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.

Салат с яблоками, фенхелем и свиной грудинкой

Ингредиенты

• 50 г фундука

• 2 яблока

• сок >1/>2 лимона

• 1 фенхель

• 1 кольраби

• 6 листов салата

• 8 тонко нарезанных полосок свиной грудинки (или свиного шпика)

• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

• оливковое масло

• свежемолотый черный перец

• морская соль

Для заправки:

• 1 сырой желток

• 1 ст. ложка дижонской горчицы

• 1 ч. ложка меда

• 1 ст. ложка яблочного уксуса

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сметаны

• соль

• перец


Приготовление

Разогреть духовку до 180 °C. Подсушить в ней фундук, дать ему остыть и почистить.

Для приготовления заправки взбить желток с горчицей, медом и уксусом, солью и перцем.

Медленно ввести в эту смесь оливковое масло, не переставая взбивать. В конце добавить сметану.

Нарезать яблоки дольками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.

Фенхель разрезать пополам, затем каждую половинку нарезать тонкими полосками. Кольраби очистить, нарезать, как и яблоки, дольками.

Полить фенхель и кольраби оставшимся лимонным соком.

Нарезать тонкими полосками листья салата. Соединить фенхель и кольраби с яблоками и листьями салата.

Выложить смесь на плоскую тарелку, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, заправить, снова перемешать.

Сверху выложить типик или свиную грудинку, посыпать орехами и петрушкой.

Суп-пюре из кольраби и овощей

Ингредиенты

• 750 г бульона или воды

• 150 мл молока

• 100–150 г кольраби

• 120 г картофеля

• по 100 г репы и моркови

• 50 г лука репчатого

• по 20 г зеленого консервированного горошка, пшеничной муки и сливочного масла

• 2 яйца

• перец

• соль по вкусу


Приготовление

Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне.

Репчатый лук и морковь нарезать и пассеровать.

Зеленый горошек (вместе с отваром) довести до кипения; картофель варить до готовности.

Горячие овощи протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном.

Смесь довести до кипения. Добавить соль по вкусу. Суп-пюре охладить до 80–85 °C.

Страница 27
На следующую страницу