Вкусная постная еда - стр. 4
Чеснок добавить в конце приготовления.
Салаты и закуски
Постный стол предполагает большое количество овощей и фруктов. В наше время фактически исчезло понятие «сезонности». Зимой и летом большой вегетарианский ассортимент мало разнится, это позволяет сделать питание во время поста разнообразным и полноценным.
Диапазон рецептов постных салатов и закусок широк: от старинных кушаний северных монастырей до экзотических произведений современных кулинаров.
Салат из свеклы монастырский
500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст.ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами растительным луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томат-пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.
Грибной винегрет
150г, грибов, 1 головка репчатого лука, по 2 штуки моркови, свеклы, картофеля (средней величины), 1 соленый огурец,
Маринованные или соленые грибы и репчатый лук нашинковать. Отваренные морковь, свеклу и картофель, соленый огурец нарезать кубиками, все перемешать, заправить уксусом или лимонным соком с приправами.
Грибной рулет
Ингредиенты: 600 г свежих или 300 г соленых грибов, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 стакан «геркулеса», 2-3 штуки отварного картофеля или пюре на воде, соль, перец, молотые сухари
Мелко нашинковать грибы и тушить в собственном соку, пока не испарится основная часть жидкости. Добавить измельченный лук, пассировать.
Смесь охладить, добавить «геркулес», картофельное пюре и приправы. Для густоты можно добавит молотые сухари. Все перемешать, придать массе форму батона.
Уложить в огнеупорную посуду, посыпать молотыми сухарями и запечь до румяной корочки.
Икра из сушеных грибов
300 г сушеных грибов, 3-4 головки репчатого лука, 1\2 стакана растительного масла, соль, сахар, чеснок, уксус.
Грибы замочить на 3-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, измельчить их в мясорубке, положить в отвар и тушить, пока не испарится влага.
Мелко нарезанный лук обжарить, добавить к грибам вместе с сахаром, уксусом. Остудить, заправить измельченным чесноком.
Капуста, квашенная в рассоле
2 кг свежей капусты, 3 морковки средней величины, соль, тмин, укроп
Капусту и морковь нашинковать, добавить пряности.