Винный эксперт за 24 часа - стр. 10

• горьковатое (с горчинкой) – слегка танинное: немного вяжет полость рта, но не агрессивно. Присуще белым винам.

• длительность послевкусия – говорят, что вино обладает долгоиграющим послевкусием, если вкус вина долго ощущается на нёбе.

• долгое – см. послевкусие.

• древесное – неприятный запах, свидетельствующий о нарушении технологии выдержки в деревянной бочке.

• дубовое – вино, которое выдерживалось в дубовой бочке, называется выдержанным, в то время как вино, в котором дубовые нотки чересчур навязчивы, называется дубовым.

• душевное – подходящее на любой вкус.

• зеленый юнец – вино, у которого всё впереди.

• зрелое – вино в расцвете сил. Время пить!

• копченое – запах наводит на мысль, что вино долго находилось в избыточном тепле.

• короткое – см. послевкусие.

• легкое – противоположность полнотельному.

• легкоигристое – слегка игристое вино.

• мадеризованное – этим термином можно охарактеризовать выдержанное слегка копченое вино, напоминающее мадеру.

• меркаптан (сероводород) – неприятный запах, напоминающий тухлые яйца. Ситуацию может исправить декантирование.

• минеральное – часто используемый и часто обсуждаемый обобщающий термин для ароматов, которые не относятся к фруктовым, растительным или ароматическим ассоциациям животного происхождения, а скорее напоминают камни, металл или искусственные ароматы.

• мышиный запах – очевидно свидетельствует о дефекте вина.

• насыщенное – комплиментарная оценка вина, обладающего ярким, приятным вкусом. Это совсем не значит, что вино должно быть сладким.

• нераскрывшееся – не слишком ароматное вино, но дающее надежду на богатый потенциал.

• нервное – для вина характерно «нервничать» и «выпускать пары», которые мы с удовольствием ловим своим дегустационным аппаратом. При описании вина данное определение означает появление резковатого уксусного запаха.

• нёбо – обобщающий термин, описывающий дегустационный аппарат человека (как, например, «у нее действительно хорошее нёбо»). Сначала вино воздействует на твердое нёбо, затем на центр и наконец на мягкое нёбо. То, что вы ощущаете нёбом, играет решающую роль во вкусовых впечатлениях о вине.

• ножки – они же слёзки. Объект фольклора и повод для застольных шуток.

• нос – важнейший элемент нашего дегустационного аппарата. Опытные дегустаторы распознают аромат вина «на кончике носа».

• обжигающее – ярко выраженные спиртовые нотки во вкусе.

• окисленное – вино, которое подверглось воздействию слишком большого количества кислорода, тем самым потеряло фруктовость и свежесть и постепенно превращается в уксус. Чтобы не допустить этого, следует позаботиться о вине, пока не поздно, – откачать воздух из бутылки.